Café

Llena la base con agua hasta justo debajo de la válvula y pon el café molido en el filtro sin apretarlo. Calienta a fuego medio-bajo y retira la cafetera cuando el café empiece a borbotear; dejarla al fuego puede darle un sabor quemado.

Usa agua caliente, pero no hirviendo, y evita una extracción demasiado larga: para café de filtro, suele bastar con que el agua tarde entre dos y cuatro minutos en atravesar el café. Un molido demasiado fino también puede hacer que el sabor resulte áspero.

En grano conserva mejor el aroma porque queda menos superficie expuesta al aire. Muélelo justo antes de prepararlo y elige un molido fino para espresso, medio para filtro y grueso para cafetera de émbolo.

Guárdalo en un recipiente hermético, opaco y seco, lejos del calor y de la luz. El café molido pierde aroma antes que el grano entero, así que compra una cantidad que puedas gastar en unas semanas.

Va bien con churros, bollería o una tostada, y también se sirve después de comer. Para una bebida con leche, añádela caliente o espumada; la proporción cambia el sabor y la textura.

Que sepa más intenso no significa necesariamente que tenga más cafeína: influyen la cantidad de café, el molido y el método de preparación. Un tueste oscuro puede parecer más fuerte por su sabor tostado, pero eso no basta para calcular la cafeína.

Los granos de café son las semillas que están dentro de un fruto parecido a una cereza. Se extraen, se procesan y se tuestan antes de molerlos y preparar la bebida.

No necesariamente: el descafeinado conserva una pequeña cantidad. La cafeína se extrae de los granos verdes antes del tueste, mediante procesos que pueden usar agua, dióxido de carbono o disolventes.

No le des café a un perro: la cafeína puede ser tóxica para él. Mantén también fuera de su alcance los granos, el café molido y los posos.