Aceite vegetal

El nombre puede referirse a un aceite de una sola planta, como girasol o soja, o a una mezcla. Para saber cuál lleva, fíjate en los ingredientes: el tipo de aceite influye en el sabor y en cómo se comporta al calentarlo.

Calienta el aceite a unos 170–180 °C: los alimentos se doran sin empaparse tanto. Si empieza a humear, retíralo del fuego; no conviene dejar que llegue a ese punto.

Ciérralo bien y guárdalo en un armario fresco y oscuro, lejos del horno y de la placa. La luz, el aire y el calor aceleran que se enrancie; no hace falta meterlo en la nevera.

Sí, si no se ha quemado: déjalo enfriar y cuélalo para retirar migas y restos. Deséchalo si está muy oscuro, espeso, hace espuma o huele rancio; no mezcles aceite fresco con uno ya deteriorado.

Pon huevo, unas gotas de limón o vinagre y una pizca de sal en un vaso estrecho. Bate mientras añades el aceite en un hilo fino; cuando espese, puedes incorporar el resto poco a poco.

Sí: como orientación, usa unos 80 g de aceite por cada 100 g de mantequilla. El bizcocho quedará más húmedo y tendrá menos sabor a mantequilla; el aceite de sabor neutro funciona mejor.

Sí, es rico en vitamina E. Una cucharada (14 g) aporta 3,1 mg.

No: al enfriarse puede solidificarse y obstruir las tuberías. Déjalo enfriar, viértelo en una botella o recipiente cerrado y deposítalo en un punto de recogida de aceite usado si tienes uno cerca.