Espiga de milho

Retire a palha e os fios, coloque as espigas em água fervente sem sal e cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos, até os grãos ficarem macios. Escorra e tempere depois; o sal na água pode deixar os grãos mais firmes.

Ponha as espigas sem palha diretamente na grelha em brasa média e vire de vez em quando, por cerca de 10 a 15 minutos, até dourarem em vários pontos. Se quiser os grãos mais úmidos, asse com a palha por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo.

Prefira espigas com palha verde e bem aderida, fios ainda úmidos e grãos cheios, alinhados e firmes ao toque. Evite palha seca ou escurecida e espigas com grãos murchos.

Guarde as espigas com palha na geladeira, dentro de um saco, e cozinhe o quanto antes: o milho perde doçura depois de colhido. Depois de cozida, conserve em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.

Manteiga, sal e um pouco de limão são acompanhamentos simples; também fica boa com queijo ralado ou ervas. Os grãos da espiga entram em pratos como pamonha, curau e sopa de milho.

Sim: retire os grãos com uma faca e use a mesma quantidade de milho congelado, sem descongelar, em sopas, refogados e recheios. Para receitas como pamonha ou curau, a textura pode mudar; o milho fresco ralado é a substituição mais próxima.

Corte a ponta da espiga para deixá-la firme e apoie-a em pé dentro de uma tigela larga. Passe a faca de cima para baixo, rente ao sabugo, girando a espiga aos poucos.