Terrina

Cuocila a bagnomaria in forno a 160 °C: l’acqua deve arrivare circa a metà dello stampo e restare appena sotto il bollore. Per uno stampo da plumcake, comincia a controllare dopo un’ora; è pronta quando il centro è ben cotto.

Lasciala raffreddare e rassodare in frigorifero per diverse ore, poi tagliala a fette con un coltello affilato passato sotto l’acqua calda e asciugato. Tirala fuori dal frigorifero circa 15 minuti prima di servirla, così si sentono meglio gli aromi.

Conservala ben coperta o in un contenitore chiuso e consumala entro 3–4 giorni, tenendola al freddo. Non lasciarla a temperatura ambiente per più di due ore, soprattutto dopo averla affettata.

Sì: tagliala a fette, separale con carta da forno e chiudile in un contenitore adatto al congelatore. Scongelala lentamente in frigorifero e consumala entro un giorno; la consistenza può diventare un po’ meno compatta.

La terrina prende il nome anche dallo stampo in cui viene cotta e spesso si presenta a fette, con una consistenza più rustica. Il pâté è di solito più fine e spalmabile, anche se i nomi e le ricette possono sovrapporsi.

Sta bene con pane tostato, cornichons o altri sottaceti e senape; per un antipasto più fresco, aggiungi insalata verde o frutta come fichi e pere. Tagliala a fette non troppo sottili, così non si sbriciola.

Per mantenere l’idea di un antipasto da affettare, scegli un pâté compatto oppure una frittata alta servita fredda. Se ti serve un’alternativa senza carne, prova una terrina di verdure rassodata con uova o legumi.