Tapioca pearls

Versale a pioggia in abbondante acqua già in ebollizione e mescola subito. Cuocile a fuoco medio per circa 15–30 minuti, finché diventano quasi trasparenti, poi spegni, copri e lasciale riposare altri 10–15 minuti; i tempi cambiano tra perle piccole e grandi, quindi controlla anche le istruzioni sulla confezione.

Di solito no: le perle piccole si cuociono direttamente in acqua bollente. L’ammollo può servire per alcune perle grandi o particolarmente dure, ma può farle sfaldare se prolungato; segui le indicazioni specifiche della confezione.

Cuocile in acqua bollente finché sono morbide e traslucide, poi scolale e sciacquale brevemente. Trasferiscile in uno sciroppo o in zucchero di canna mentre sono ancora tiepide; aggiungile al bubble tea poco prima di servirlo, perché col tempo perdono consistenza.

Sono adatte al budino di tapioca: cuocile nel latte, mescolando spesso, finché il composto si addensa e le perle diventano morbide. Si usano anche in dessert al cocco e frutta, nelle zuppe dolci e nelle bevande con perle.

Le perle cotte si conservano meglio immerse nello sciroppo, in un contenitore coperto in frigorifero, e si consumano entro uno o due giorni. In frigorifero tendono a rassodarsi: scaldale brevemente con un po’ d’acqua o di sciroppo; per il bubble tea, però, sono più buone appena preparate.

Puoi usare perle di sago, che hanno una consistenza gelatinosa simile, oppure cubetti di gelatina o di gelatina d’erba. Non sono identici: per ottenere l’effetto elastico e masticabile tipico del bubble tea, il sago è il sostituto più vicino.

Sono ricavate dall’amido estratto dalla radice di manioca: l’amido viene inumidito, formato in granuli e poi essiccato. Le perle secche appaiono bianche e opache; diventano in gran parte trasparenti quando sono cotte.