Shashlik

Taglia la carne a cubi simili, infilzali lasciando un po’ di spazio e marina in frigorifero con cipolla, sale, pepe e un ingrediente acido come succo di limone o aceto. Asciuga leggermente i pezzi prima di metterli sulla griglia: la superficie rosola meglio.

Con pezzi di circa 3–4 cm, calcola in genere 10–15 minuti sulla brace, girando gli spiedini spesso per cuocerli da tutti i lati. Per il pollo, controlla che il centro raggiunga 75 °C; una fiamma troppo viva brucia l’esterno prima che l’interno sia pronto.

Sì: disponi gli spiedini su una teglia, senza farli toccare, e cuocili a 220 °C per circa 15–20 minuti, girandoli a metà cottura. Se il forno ha il grill, usalo per gli ultimi minuti per dorare la superficie.

Scegli tagli non troppo magri, come spalla o collo di maiale, oppure spalla d’agnello: il poco grasso tra le fibre aiuta la carne a restare morbida sulla brace. Taglia i cubi della stessa dimensione, così cuociono in modo uniforme.

Sta bene con cipolla cruda affettata, erbe fresche, pane e verdure grigliate. Puoi accompagnarlo con una salsa di pomodoro piccante o con una salsa a base di yogurt e aglio.

Togli la carne dagli spiedini e mettila in un contenitore chiuso in frigorifero entro due ore dalla cottura. Consumala entro tre o quattro giorni e riscaldala finché è ben calda anche al centro.

Sono entrambi piatti di carne cotta allo spiedo, e i nomi si sovrappongono nell’uso. In genere, shashlik indica cubi di carne marinata grigliati su spiedini; shish kebab può riferirsi a preparazioni diverse secondo la tradizione, anche con carne macinata.