Riso a chicco corto

Sciacqualo più volte finché l’acqua è quasi limpida, poi cuocilo coperto con circa una parte di riso e una parte e un quinto d’acqua. Quando l’acqua è assorbita, spegni e lascialo riposare coperto per 10 minuti.

Sì, soprattutto se lo prepari per sushi o onigiri: il risciacquo elimina l’amido in eccesso dalla superficie e aiuta a ottenere chicchi compatti ma non pastosi. Scolalo bene prima di metterlo in pentola.

Scegli un riso bianco a chicco corto, che dopo la cottura diventa sufficientemente appiccicoso da tenere insieme nigiri e involtini. Il riso per risotto, come Arborio o Carnaroli, ha una consistenza diversa e non è la scelta più adatta.

È adatto a sushi, onigiri e ciotole di riso giapponesi, perché i chicchi cotti si attaccano tra loro. Puoi usarlo anche per un budino di riso cremoso.

Trasferiscilo in un contenitore basso e mettilo in frigorifero appena si è raffreddato, senza lasciarlo a temperatura ambiente a lungo. Consumalo entro un giorno e riscaldalo finché è ben fumante.

Sì, ma il risultato cambia: il riso a chicco lungo tende a restare più sgranato, quindi è meno adatto a sushi, onigiri e preparazioni modellate. Per questi piatti cerca un riso a chicco corto o medio.

Il chicco corto tende a essere più rotondo e, una volta cotto, più compatto; quello medio resta in genere un po’ meno appiccicoso. Entrambi possono funzionare nei piatti in cui vuoi una consistenza morbida, ma per il sushi si preferisce il corto.