Pavlova

È un dolce di meringa cotta, croccante fuori e morbida al centro, guarnita di solito con panna montata e frutta fresca. Il nome rende omaggio alla ballerina Anna Pavlova; Australia e Nuova Zelanda ne rivendicano entrambe l’origine.

Monta gli albumi in una ciotola pulita e asciutta, aggiungendo lo zucchero poco alla volta finché la meringa è lucida e non si sentono granelli. Incorpora delicatamente amido di mais e un poco di aceto o succo di limone: aiutano a ottenere il centro morbido.

Cuocila a circa 120 °C per un’ora e mezza, poi spegni il forno e lasciala raffreddare dentro, con lo sportello appena socchiuso. La superficie può creparsi: è normale; evita di spostarla finché non è fredda.

Poco prima di servirla: la panna e la frutta rilasciano umidità e ammorbidiscono la meringa. Se vuoi prepararla in anticipo, conserva il guscio da solo e aggiungi la guarnizione all’ultimo.

Kiwi, frutti di bosco, frutto della passione e pesche danno un bel contrasto con la dolcezza della meringa. Asciuga bene la frutta lavata prima di aggiungerla, così non bagna la superficie.

Conserva il guscio non farcito in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto; il frigorifero lo rende molle. Una volta guarnita con panna e frutta, tienila al fresco e servila appena possibile.

Puoi usare yogurt greco denso o una crema di cocco ben fredda e montata, distribuendoli sul guscio poco prima di servire. La consistenza e il sapore cambiano, ma si abbinano bene a frutti di bosco e frutto della passione.