Lahmacun

È una sfoglia sottile, guarnita con carne macinata, pomodoro, peperone, cipolla ed erbe, poi cotta in forno molto caldo. Si mangia spesso arrotolata con prezzemolo e limone.

Aggiungi prezzemolo, cipolla affettata finemente e qualche goccia di limone, poi arrotola la sfoglia mentre è ancora calda. Puoi servirlo anche aperto, con insalata.

Stendi l’impasto in dischi molto sottili e spalma la carne condita in uno strato uniforme, fino ai bordi. Cuocilo su una teglia rovente nel forno preriscaldato alla massima temperatura, in genere per 5–8 minuti, finché i bordi sono dorati e la carne ben cotta.

Si usano di solito agnello o manzo macinati finemente, mescolati con pomodoro, peperone, cipolla, prezzemolo e spezie. Il composto va tritato o lavorato finché diventa abbastanza morbido da spalmarsi senza strappare l’impasto.

I nomi sono spesso usati per indicare lo stesso tipo di sfoglia sottile condita con carne; “pizza turca” è un appellativo descrittivo, non una ricetta distinta e sempre uguale. Non va confuso con la pizza lahmacun, che può avere un impasto o una presentazione più simili alla pizza.

Mettilo in frigorifero entro due ore, ben avvolto o in un contenitore chiuso, e consumalo entro tre giorni. Per ridargli croccantezza, scaldalo qualche minuto in forno caldo anziché nel microonde.

Sì: lascialo raffreddare, separa i pezzi con carta da forno e congelali ben avvolti. Riscaldalo direttamente da congelato in forno caldo finché è fumante anche al centro.

Non necessariamente: il peperoncino è facoltativo, mentre peperone, pomodoro, cipolla e prezzemolo danno sapore senza rendere il ripieno piccante. Se lo prepari tu, servi il peperoncino a parte.