Cacao

Il cacao è la pasta ottenuta dai semi fermentati, essiccati e tostati; pressandola si separa il burro di cacao e resta la polvere. Se una ricetta indica cacao in polvere, non sostituirlo automaticamente con cacao in pasta: cambia la quantità di grassi e la consistenza.

Mescola il cacao con poco latte freddo fino a ottenere una crema liscia, poi versa il resto del latte caldo a filo, mescolando. Scalda per qualche minuto senza far bollire; zucchero e spezie come cannella o vaniglia si aggiungono a piacere.

Tieni il cacao ben chiuso in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, lontano da luce, calore e odori intensi. Il frigorifero non è necessario: l’umidità può farlo raggrumare.

È comune in torte, biscotti, budini e tiramisù; una spolverata amara bilancia bene creme dolci e panna. Per evitare grumi, setaccialo prima di unirlo agli impasti o di spolverarlo sul dessert.

No: il cacao è un ingrediente, mentre la cioccolata calda è una bevanda preparata con cacao o cioccolato e un liquido, spesso latte. Per 100 g, la cioccolata calda ha 77 kcal e il cacao 80 kcal.

Per una tazza da circa 200 ml, inizia con uno o due cucchiaini di cacao e scioglili prima in poco latte freddo; poi aggiungi il resto caldo. Se preferisci un gusto più intenso, aumenta gradualmente la quantità.

Sì, il cacao contiene caffeina e teobromina, ma la quantità dipende dal prodotto e da quanto ne usi. In una bevanda preparata con poco cacao la dose è generalmente inferiore a quella di una tazza di caffè.