Sapere cosa c’è nel piatto
Bignè
Calorie e valori nutrizionali
pasta choux, con gelato alla vaniglia e salsa al cioccolato
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 286 kcal —
- Proteine 5,4 g 11%
- Carboidrati 31 g 11%
- Grassi 15 g 19%
- Grassi saturi 8,4 g 42%
- Fibre 1,6 g 6%
- Zuccheri 19 g —
- Sodio 97 mg 4%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 127 µg 14%
- Vitamina D 0,65 µg 3%
- Tiamina (B1) 0,04 mg 3%
- Riboflavina (B2) 0,21 mg 16%
- Niacina (B3) 0,31 mg 2%
- Acido pantotenico (B5) 0,6 mg 12%
- Vitamina B6 0,15 mg 9%
- Folati (B9) 20 µg 5%
- Vitamina B12 0,4 µg 17%
Minerali
- Calcio 82,7 mg 6%
- Ferro 1 mg 6%
- Magnesio 31,2 mg 7%
- Fosforo 48 mg 4%
- Potassio 261 mg 6%
- Zinco 0,3 mg 3%
- Rame 0,4 mg 44%
- Selenio 6 µg 11%
- Iodio 30 µg 20%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 286 | 5,4 g | 31 g | 15 g |
| 50 g | 50 g | 143 | 2,7 g | 16 g | 7,5 g |
| 150 g | 150 g | 429 | 8,1 g | 47 g | 22 g |
| 200 g | 200 g | 572 | 11 g | 63 g | 30 g |
| 250 g | 250 g | 715 | 14 g | 79 g | 37 g |
Domande su bignè
Che cosa sono i bignè e che differenza c’è con i profiteroles?
Il bignè è un guscio leggero di pasta choux, cotto in forno e poi farcito; al plurale si chiamano bignè. I profiteroles sono un dessert composto da bignè ripieni, spesso disposti a piramide e ricoperti di salsa al cioccolato.
Come si farciscono i bignè senza romperli?
Fai un piccolo foro sul fondo o sul lato e riempili con una sac à poche munita di bocchetta stretta. Per i bignè dolci si usano spesso crema pasticcera o panna montata; fermati quando il guscio diventa appena più pesante, senza gonfiarlo fino a spaccarlo.
Come si conserva un bignè già farcito?
Mettilo in un contenitore chiuso in frigorifero e consumalo entro uno o due giorni: la pasta choux assorbe umidità e perde croccantezza. Se vuoi conservarla più a lungo, congela i gusci vuoti e farciscili dopo averli scongelati.
Si possono congelare i bignè?
Sì: congela i gusci vuoti e non glassati, ben chiusi, per circa un mese. Lasciali scongelare e passali in forno a 150 °C per 5–8 minuti per asciugarli; falli raffreddare completamente prima di farcirli.
Come si evita che i bignè si sgonfino dopo la cottura?
Cuocili finché sono ben dorati e asciutti, senza aprire il forno nella prima parte della cottura. A fine cottura fora ogni guscio con uno stecchino e lascialo asciugare qualche minuto nel forno spento con lo sportello socchiuso.
Che cosa si abbina bene ai bignè?
Crema pasticcera, panna montata e crema al cioccolato sono farciture classiche; per servirli, sono comuni anche salsa al cioccolato fondente o caramello. I profiteroles si preparano proprio impilando bignè farciti e nappandoli con salsa.
Con che cosa posso sostituire la crema nei bignè?
Puoi usare panna montata, crema diplomatica, crema al cioccolato o una farcitura a base di ricotta ben setacciata. Per una versione salata, riempili con formaggio fresco ed erbe oppure con una mousse di pesce.
I bignè contengono glutine o allergeni comuni?
La pasta choux tradizionale contiene farina di frumento, uova e spesso burro; le farciture possono aggiungere latte e altri allergeni, come la frutta a guscio. Se devi evitare un ingrediente, controlla la ricetta completa: non basta verificare il solo guscio.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 23472 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
