Banana Cavendish

La buccia passa dal verde al giallo e la polpa cede appena se la premi con delicatezza. Qualche macchia marrone indica una banana più dolce e morbida, ideale da schiacciare negli impasti.

Metti le banane in un sacchetto di carta con una mela o una pera e lascialo a temperatura ambiente: i frutti rilasciano etilene, che accelera la maturazione. Evita il sacchetto di plastica, che trattiene umidità.

Tienile fuori dal frigorifero finché sono verdi o gialle: il freddo scurisce la buccia e rallenta la maturazione. Quando sono mature, puoi refrigerarle; la buccia annerirà, ma la polpa resterà buona per qualche giorno.

Sì: sbucciala, tagliala a rondelle e congelala in un solo strato, poi trasferiscila in un contenitore chiuso. Le rondelle congelate sono pratiche per frullati e gelato fatto frullando la banana; per l’impasto di dolci, scongelala e schiacciala.

Schiacciala con una forchetta e aggiungila a plumcake, pancake o banana bread: più la buccia è macchiata, più la polpa è dolce e facile da amalgamare. Per una cottura uniforme, cuoci il banana bread a 175 °C finché uno stecchino inserito al centro esce pulito.

La Cavendish si mangia di solito cruda quando è gialla; il platano è più grande e ricco di amido, e si cucina spesso fritto, bollito o al forno. Per 100 g, il platano apporta 138 kcal e 31,9 g di carboidrati, contro 95 kcal e 20 g della banana Cavendish.

No: la banana zucchero è in genere più piccola e molto dolce, mentre la Cavendish è la banana allungata e gialla più comune in commercio. Per 100 g, la banana zucchero apporta 117 kcal e 26,9 g di carboidrati, contro 95 kcal e 20 g della Cavendish.

È il nome di un gruppo di cultivar di banana, non di una specie diversa: le banane Cavendish sono cloni ottenuti da piante propagate per via vegetativa. Questo permette di mantenere caratteristiche simili da un raccolto all’altro.