แป้งโฮลวีตและแป้งไรย์

ใช้ทำขนมปัง แพนเค้ก แครกเกอร์ และแป้งพิซซ่าได้ ขนมปังที่ใช้แป้งนี้จะมีเนื้อแน่นและรสธัญพืชชัดกว่าแป้งขาว

มักต้องใช้น้ำมากกว่าแป้งขาว เพราะรำและจมูกข้าวดูดซับน้ำได้ดี ผสมแป้งกับน้ำแล้วพักไว้สักครู่ก่อนนวด หากโดว์ยังแห้งหรือร่วน ค่อยเติมน้ำทีละน้อย

ทำได้ในสูตรที่ยอมรับเนื้อแน่น เช่น แครกเกอร์หรือแพนเค้ก แต่ขนมปังและเค้กอาจหนักและขึ้นฟูน้อยลง หากต้องการเนื้อเบา ให้เริ่มแทนแป้งขาวเพียงบางส่วน

ใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บในที่แห้ง เย็น และพ้นแสง เพราะน้ำมันตามธรรมชาติในส่วนจมูกข้าวอาจทำให้แป้งเหม็นหืนได้เร็วกว่าแป้งขัดขาว หากเก็บนานให้แช่ช่องแช่แข็งและตักใช้เท่าที่ต้องการ

แป้งโฮลวีตและแป้งไรย์เป็นแป้งผสมจากข้าวสาลีและข้าวไรย์ ส่วนแป้งไรย์โฮลเกรนทำจากข้าวไรย์อย่างเดียว จึงให้รสและกลิ่นไรย์เด่นกว่า และมีใยอาหาร 15.5 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 10 กรัมในแป้งโฮลวีตและแป้งไรย์

แป้งไรย์สร้างโครงสร้างกลูเตนที่กักอากาศได้น้อยกว่าแป้งสาลี จึงมักได้ขนมปังเนื้อแน่นและชุ่มกว่า การผสมแป้งสาลีลงไปช่วยให้โดว์พองและจับตัวดีขึ้น

ไม่ควรชิมแป้งดิบหรือกินโดว์ดิบ เพราะแป้งที่ยังไม่ผ่านความร้อนไม่ใช่อาหารพร้อมกิน ควรอบหรือปรุงให้สุกก่อนรับประทาน