น้ำมันถั่วเหลือง

ได้ น้ำมันถั่วเหลืองผ่านกรรมวิธีเหมาะกับการทอด; ตั้งน้ำมันราว 170–180 °C แล้วค่อยใส่อาหาร อย่าปล่อยให้น้ำมันร้อนจนมีควัน เพราะน้ำมันที่เกิดควันจะมีกลิ่นและรสไหม้

ใช้เพียงเล็กน้อย ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนแล้วใส่น้ำมัน ตามด้วยกระเทียมหรือเครื่องปรุงและวัตถุดิบ น้ำมันชนิดนี้มีรสค่อนข้างเป็นกลาง จึงใช้ผัดผัก ข้าวผัด และอาหารผัดที่ไม่ต้องการกลิ่นน้ำมันเด่นได้ดี

ปิดฝาให้แน่นและเก็บในที่แห้ง เย็น และพ้นแสงแดด เช่น ตู้กับข้าวที่ไม่อยู่ใกล้เตา ความร้อนและแสงทำให้น้ำมันเสื่อมกลิ่นได้; หากมีกลิ่นหืนหรือรสผิดปกติ ไม่ควรนำมาใช้

นอกจากผัดและทอดแล้ว ยังใช้ทำน้ำสลัด มายองเนส และขนมอบได้ เพราะกลิ่นไม่แรง หากทำมายองเนส ให้ค่อย ๆ เทน้ำมันลงในไข่ขณะตี เพื่อให้น้ำมันเข้ากันเป็นเนื้อข้นเนียน

น้ำมันคาโนลา น้ำมันดอกทานตะวัน หรือน้ำมันข้าวโพดใช้แทนได้ในเมนูผัดและทอดที่ต้องการรสเป็นกลาง ส่วนการทำน้ำสลัด เลือกน้ำมันที่รสไม่จัดเพื่อไม่ให้กลบรสส่วนผสมอื่น

น้ำมันถั่วเหลืองเป็นแหล่งของวิตามินอี โดยมี 16.1 mg ต่อ 100 g และมีวิตามินเคด้วย แต่ปริมาณที่ใช้ปรุงอาหารมักน้อยกว่าปริมาณอ้างอิงนี้มาก

ทั้งคู่มีรสค่อนข้างเป็นกลางและใช้ผัดหรือทอดได้ น้ำมันข้าวโพดมีวิตามินอี 12 mg ต่อ 100 g ขณะที่น้ำมันถั่วเหลืองมี 16.1 mg ต่อ 100 g