ขนมปังซาวร์โด

ไม่เสมอไป รสเปรี้ยวขึ้นกับหัวเชื้อและระยะเวลาหมัก บางก้อนมีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ และกลิ่นหอมคล้ายถั่วมากกว่าเปรี้ยวชัด

ขนมปังซาวร์โดขึ้นฟูด้วยหัวเชื้อแป้งหมัก ซึ่งมีจุลินทรีย์จากยีสต์และแบคทีเรีย ส่วนขนมปังทั่วไปมักใช้ยีสต์ขนมปัง รสและกลิ่นของซาวร์โดจึงมักเปรี้ยวซับซ้อนกว่า และเนื้อในมีรูอากาศไม่สม่ำเสมอ

เก็บในถุงหรือกล่องปิดสนิทในที่แห้งและเย็น โดยวางด้านที่ตัดคว่ำลงบนเขียงได้ ไม่ควรแช่ตู้เย็น เพราะเนื้อขนมปังจะแห้งและแข็งเร็วขึ้น หากกินไม่หมดในไม่กี่วัน ให้หั่นเป็นแผ่นแล้วแช่แข็ง

หั่นเป็นแผ่นก่อนแช่แข็ง จะหยิบมาอุ่นได้ทีละชิ้น นำแผ่นที่ยังแช่แข็งเข้าเครื่องปิ้งขนมปังโดยตรง หรืออุ่นในเตาอบที่ 180 °C จนร้อนและกรอบ

เนื้อแน่นและเปลือกกรอบเหมาะกับการทำแซนด์วิชชีสย่างหรือขนมปังหน้าอะโวคาโด และใช้รองซุปได้ดี หากเป็นก้อนค้างวัน หั่นเป็นลูกเต๋าอบทำครูตองหรือฉีกทำขนมปังกรอบคลุกสลัดได้

ใช้ขนมปังเปลือกแข็งอย่างบาแกตต์หรือขนมปังโฮลวีตแทนได้ โดยเฉพาะเมนูปิ้งหรือกินคู่ซุป แต่จะไม่ได้รสเปรี้ยวและกลิ่นหมักแบบซาวร์โด

คนทำขนมเลี้ยงหัวเชื้อด้วยแป้งและน้ำ แล้วนำหัวเชื้อไปผสมในโด จุลินทรีย์ในหัวเชื้อสร้างก๊าซระหว่างการหมัก ทำให้โดขึ้นฟูและเกิดกลิ่นรสเฉพาะของขนมปังซาวร์โด