ชาชลิก

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกัน คลุกกับหอมหัวใหญ่ซอย เกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู แล้วแช่เย็นหมักอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนเสียบไม้ หลีกเลี่ยงการหมักนานข้ามคืนด้วยน้ำเปรี้ยวจัด เพราะเนื้ออาจเละได้

เสียบเนื้อโดยเว้นช่องเล็กน้อยให้ความร้อนผ่านถึงกัน แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านหรือเตาย่างที่ร้อนปานกลางค่อนข้างสูง พลิกเป็นระยะจนผิวนอกเกรียมและเนื้อสุกทั่ว หากใช้เนื้อไก่ ให้ส่วนกลางสุกถึง 75 °C

ใช้ได้ทั้งเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อหมู โดยเลือกชิ้นที่มีมันแทรกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้งเมื่อนำไปย่าง หั่นเป็นก้อนขนาดพอ ๆ กัน และเล็มเอ็นหรือพังผืดแข็งออก

เสิร์ฟร้อน ๆ กับหัวหอมสด สมุนไพร ขนมปังแผ่น หรือผักย่าง และอาจเพิ่มสลัดผักรสเปรี้ยวเพื่อตัดความมัน น้ำหมักที่เหลือจากเนื้อดิบไม่ควรนำมาราดอาหารโดยไม่ต้มให้เดือดก่อน

แยกเนื้อออกจากไม้เสียบ ใส่ภาชนะปิดสนิทแล้วแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง อุ่นในกระทะมีฝาปิดด้วยไฟอ่อน เติมน้ำเล็กน้อยและพลิกเนื้อจนร้อนทั่ว

ทั้งสองเป็นเนื้อเสียบไม้ย่าง แต่ชาชลิกมักเน้นชิ้นเนื้อหมักกับหอมหัวใหญ่และเครื่องปรุงก่อนย่าง ส่วนชิชเคบับมีหลายรูปแบบและมักปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เช่น ยี่หร่าและปาปริกา

ชาชลิกมีโปรตีน 15 g ต่อ 100 g แต่ปริมาณจริงที่ได้รับขึ้นกับสัดส่วนเนื้อและเครื่องปรุงในจาน