สโคน

ใช้เนยเย็นหั่นเต๋า แล้วบี้กับแป้งให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ โดยยังเหลือชิ้นเนยบ้าง เติมของเหลวแล้วคนพอให้แป้งจับตัว อย่านวดนาน เพราะสโคนจะแน่นและเหนียว

อบในเตาอุ่นไว้ที่ 200 °C ประมาณ 12–15 นาที จนสโคนพองและด้านบนเป็นสีทอง หากชิ้นใหญ่หรือเตาอบให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอ ให้หมุนถาดระหว่างอบ

พักให้เย็นสนิทก่อนใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1–2 วัน; อย่าปิดฝาตอนยังอุ่น เพราะไอน้ำทำให้ผิวชื้น

แช่แข็งสโคนที่เย็นสนิทในถุงหรือกล่องปิดสนิทได้ เมื่อต้องการกิน ให้วางให้คลายเย็นแล้วอุ่นในเตาอบที่ 160 °C ราว 5–8 นาที เพื่อให้ด้านนอกกลับมากรอบเล็กน้อย

สโคนรสหวานมักกินกับแยมและครีมข้น เช่น คลอตเต็ดครีม ส่วนสโคนรสเค็มเข้ากันดีกับเนยหรือชีส เสิร์ฟอุ่น ๆ จะช่วยให้เนื้อสัมผัสนุ่มหอมขึ้น

ใส่ชีสขูดกับต้นหอม หรือสมุนไพรสับลงในส่วนผสมแป้งก่อนเติมของเหลว ใช้ชีสที่รสชัดและขูดเองจะกระจายทั่วเนื้อสโคนได้ดี