กะหล่ำดอกสีม่วง

ต้มในน้ำเดือดที่เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย แล้วรีบสะเด็ดน้ำเมื่อสุกพอดี ความเป็นกรดช่วยคงสีม่วง ส่วนการปรุงนานหรือใช้น้ำด่างอาจทำให้สีหม่นหรือเปลี่ยนเป็นน้ำเงินอมเขียว

หั่นเป็นช่อขนาดใกล้กัน คลุกน้ำมันและเกลือ แล้วอบที่ 220 °C ประมาณ 20–25 นาที พลิกช่อหนึ่งครั้งระหว่างอบ

เก็บทั้งหัวโดยยังไม่ล้าง ใส่ถุงที่ไม่ปิดสนิทในช่องแช่ผักของตู้เย็น และล้างก่อนใช้ หากหั่นแล้วให้ใส่ภาชนะปิดฝาและใช้ภายในไม่กี่วัน

กินดิบได้หลังล้างให้สะอาดและหั่นเป็นช่อเล็ก จิ้มกับน้ำสลัดหรือเสิร์ฟในสลัดได้ หากทำให้เด็กเล็กกิน ควรหั่นให้เหมาะกับวัยและดูแลระหว่างกินเพื่อลดความเสี่ยงสำลัก

ใช้ทำแกงกะหรี่ ซุปผัก ผัดกับกระเทียม หรืออบเป็นเครื่องเคียงได้ หากใส่แกงหรือซุป เติมช่วงท้ายและอย่าต้มนานเกินไปเพื่อไม่ให้ช่อเละและสีซีด

ใช้กะหล่ำดอกสีขาวแทนได้ในเมนูผัด แกง และซุป โดยรสและเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกัน แต่สีม่วงของจานจะหายไป เลือกหัวที่แน่นและช่อไม่คล้ำ

กะหล่ำดอกสีเขียวมีโปรตีน 2.95 กรัมและใยอาหาร 3.2 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนกะหล่ำดอกสีม่วงมี 1.9 กรัมและ 1.2 กรัมต่อ 100 กรัม สีและรสของทั้งสองชนิดอาจต่างกันเล็กน้อย แต่ใช้แทนกันในเมนูส่วนใหญ่ได้