หมูฉีก

ใช้สันคอหรือไหล่หมูซึ่งมีไขมันแทรก เนื้อจะชุ่มและฉีกง่ายกว่าสันใน ปรุงด้วยไฟอ่อนจนเนื้อเปื่อยแล้วใช้ส้อมสองคันดึงเป็นเส้น

วางไหล่หมูในภาชนะมีฝาปิด เติมน้ำหรือน้ำสต๊อกเล็กน้อย แล้วอบที่ 150°C ราว 4–5 ชั่วโมง จนเนื้อเปื่อยและฉีกได้ง่าย พักเนื้อก่อนฉีกและคลุกกับน้ำที่ออกมาระหว่างอบ

ใส่หมูฉีกในแซนด์วิชหรือเบอร์เกอร์ คลุกซอสบาร์บีคิว หรือใช้เป็นไส้ทาโก้และเคซาดิยา ถ้าทำอาหารไทย ลองใส่ในข้าวผัดหรือคลุกกับข้าวเหนียวและน้ำจิ้มแจ่ว

หมูฉีกซอสบาร์บีคิวมีซอสปรุงรสคลุกอยู่ จึงมักหวาน เค็ม และชุ่มซอสกว่า ส่วนหมูฉีกที่ไม่ปรุงซอสมีรสเนื้อชัดกว่าและนำไปปรุงต่อได้ง่ายกว่า

ไก่ฉีกมีโปรตีน 19.6 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนหมูฉีกมี 19 กรัมต่อ 100 กรัม จึงมีโปรตีนมากกว่าเล็กน้อยในปริมาณเท่ากัน

ใส่หมูฉีกในภาชนะปิดสนิทและแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง เก็บได้ประมาณ 3–4 วัน หากยังไม่กินในช่วงนั้น ให้แบ่งใส่ภาชนะแล้วแช่แข็ง

เติมน้ำหรือน้ำสต๊อกหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะต่อหมูหนึ่งส่วน แล้วอุ่นในกระทะปิดฝาด้วยไฟอ่อน คนเป็นระยะจนร้อนทั่วถึง หรืออุ่นในไมโครเวฟโดยปิดฝาและคนระหว่างทาง