ทอดมันฝรั่ง

ต้มมันฝรั่งให้สุกแล้วสะเด็ดน้ำจนแห้งสนิท บดและพักให้เย็นก่อนปั้น; ถ้าส่วนผสมยังแฉะให้เติมแป้งเล็กน้อย ทอดในกระทะน้ำมันบาง ๆ ด้วยไฟกลางด้านละประมาณ 3–4 นาที จนผิวเหลืองกรอบแล้วค่อยกลับด้าน

ใช้มันฝรั่งเนื้อแป้งที่ต้มแล้วร่วนและบดง่าย จะได้เนื้อทอดมันนุ่ม ไม่เหนียวแฉะ หากใช้มันฝรั่งเนื้อแน่น ให้บดพอเข้ากันและอย่าคนนาน เพราะเนื้ออาจเหนียว

ได้ ปั้นเป็นแผ่นแล้วทาน้ำมันบาง ๆ ทั้งสองด้าน อบที่ 220 °C ประมาณ 20–25 นาที กลับด้านเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา วิธีนี้ได้ผิวเกรียมน้อยกว่าการทอดในกระทะ

เข้ากันดีกับซาวร์ครีมหรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติและต้นหอมซอย จะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับไข่ดาวหรือผักสลัดก็ได้; ถ้าชอบรสเปรี้ยวหวาน ลองกินกับซอสแอปเปิลแบบที่นิยมคู่กับแพนเค้กมันฝรั่ง

ทอดมันฝรั่งมักทำจากมันฝรั่งต้มบด จึงได้เนื้อนุ่มและเป็นแผ่นหนา ส่วนแพนเค้กมันฝรั่งมักใช้มันฝรั่งขูดดิบทอดเป็นแผ่นบาง จึงมีเนื้อสัมผัสหยาบและกรอบกว่า

พักให้เย็นแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นได้ประมาณ 3 วัน อุ่นในกระทะไฟกลางหรือเตาอบจนร้อนทั่ว; ไมโครเวฟอุ่นได้แต่ผิวจะนิ่มลง

ได้ ปั้นแผ่นแล้ววางแยกกันบนถาดแช่ให้แข็งก่อน จึงย้ายใส่ถุงหรือกล่องปิดสนิท เมื่อนำมาทำให้สุก ทอดจากแช่แข็งด้วยไฟกลางค่อนอ่อนจนร้อนถึงกลางและผิวเหลือง โดยเพิ่มเวลาจากแผ่นที่ละลายแล้ว