ซอสพาสตา

ควรอุ่นซอสในกระทะด้วยไฟอ่อนถึงปานกลางประมาณ 5–10 นาที คนเป็นระยะ แล้วเติมน้ำต้มเส้นทีละช้อนเพื่อให้ซอสเคลือบเส้นได้ดี คลุกเส้นที่ต้มจนเกือบสุกกับซอสต่ออีก 1–2 นาที

ปิดฝาให้สนิท แช่ตู้เย็นทันที และใช้ภายใน 3–4 วัน ตักด้วยช้อนสะอาดทุกครั้ง; ถ้าใช้ไม่หมด ให้แบ่งใส่ภาชนะปิดสนิทแล้วแช่แข็ง

ซอสเนื้อข้นเกาะเส้นสั้นอย่างเพนเนหรือฟูซิลีได้ดี ส่วนซอสเนื้อเนียนเข้ากับสปาเกตตีหรือเส้นยาว หากจะอบลาซานญาหรือพาสตาอบ เลือกซอสที่ไม่เหลวจนเกินไปเพื่อไม่ให้จานแฉะ

ใช้เป็นชั้นซอสในลาซานญาหรือพาสตาอบ ราดบนมีตบอล หรือทาบาง ๆ บนแป้งพิซซาได้ ถ้าซอสข้นมาก เติมน้ำเล็กน้อยก่อนนำไปเคี่ยวกับมีตบอล

ใช้มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศกระป๋องแทนได้ โดยเคี่ยวกับกระเทียมและน้ำมันเล็กน้อยประมาณ 15–20 นาทีให้ข้น หากใช้ซอสมะเขือเทศปรุงรสแทน ให้เริ่มจากปริมาณน้อย เพราะมักหวานและเปรี้ยวกว่าซอสพาสตา

ซอสมะเขือเทศมีคาร์โบไฮเดรต 24.1 กรัมต่อ 100 กรัม ขณะที่ซอสพาสตามี 5.3 กรัมต่อ 100 กรัม ซอสพาสตามักนำไปเคี่ยวกับเส้นหรือส่วนผสมอื่นได้เลย ส่วนซอสมะเขือเทศปรุงรสมักหวานและเข้มข้นกว่า

ใช้ไฟอ่อนถึงปานกลางและคนเป็นระยะ โดยเฉพาะเมื่อซอสข้นหรือมีชีสเป็นส่วนผสม เติมน้ำต้มเส้นทีละช้อนหากซอสเริ่มข้นเกินไป และอย่าปล่อยให้เดือดพล่านนาน