นาซีโกเร็ง

นาซีโกเร็งคือข้าวผัดแบบอินโดนีเซีย มักปรุงด้วยกระเทียม หอม พริก และซีอิ๊วหวาน บางสูตรใส่กะปิหรือซัมบัล แล้วเสิร์ฟกับไข่ดาว แตงกวา หรือแครกเกอร์กุ้ง

ใช้ข้าวสวยที่หุงไว้แล้วแช่เย็น เม็ดข้าวจะแห้งและร่วนกว่าข้าวที่เพิ่งหุง จึงผัดแล้วไม่แฉะ; ก่อนผัดให้ใช้นิ้วแยกเม็ดข้าวที่จับกันเป็นก้อน

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันแล้วผัดเครื่องหอม เช่น กระเทียม หอม และพริกให้หอมก่อน ใส่ข้าวและเครื่องปรุง ผัดด้วยไฟแรงประมาณ 3–5 นาที; อย่าใส่ข้าวแน่นกระทะจนเกินไป เพราะจะกลายเป็นข้าวนึ่งแทนข้าวผัด

ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยแทนได้ แต่รสจะไม่ข้นและหอมหวานคล้ายซีอิ๊วหวานแท้ หากมีซีอิ๊วดำหวานก็ใช้ได้ โดยค่อย ๆ เติมเพื่อไม่ให้ข้าวมีรสหวานเกินไป

เครื่องเคียงที่พบได้บ่อยคือไข่ดาว แตงกวาหั่น และแครกเกอร์กุ้ง บางมื้อเสิร์ฟกับอาจาร์ ซึ่งเป็นผักดองรสเปรี้ยวหวาน ช่วยตัดรสเค็มหวานของข้าวผัด

ไม่จำเป็น ความเผ็ดขึ้นกับสูตรและซัมบัลที่ใส่ คุณทำแบบไม่เผ็ดได้โดยงดพริกสดและซัมบัล แล้วเติมพริกแยกตอนเสิร์ฟสำหรับคนที่ชอบรสจัด

รีบแบ่งใส่ภาชนะตื้นและแช่เย็นภายในหนึ่งชั่วโมง อย่าทิ้งข้าวไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน เพราะเชื้อบางชนิดในข้าวอาจสร้างสารพิษที่การอุ่นซ้ำทำลายไม่ได้ ควรกินภายในหนึ่งวันและอุ่นให้ร้อนทั่วถึงเพียงครั้งเดียว