สะระแหน่ (ดิบ) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

ใส่สะระแหน่ในลาบตอนไหนให้ใบยังหอมและไม่ช้ำ?

Accepted Answer

ซอยหรือเด็ดใบเตรียมไว้ แล้วคลุกสะระแหน่กับลาบหลังยกลงจากเตาเมื่อคลายร้อนเล็กน้อย ความร้อนจัดทำให้ใบดำและกลิ่นหอมจางลง

Question 2

สะระแหน่ใช้ทำเมนูอะไรได้บ้าง?

Accepted Answer

ใส่ในลาบ ยำ และพล่า หรือเด็ดใบโรยบนเมี่ยงคำเพื่อเพิ่มกลิ่นสดชื่น ถ้าทำเครื่องดื่ม ให้ขยี้ใบเบา ๆ ก่อนใส่ในน้ำมะนาวหรือน้ำเย็น จะหอมกว่าการสับละเอียด

Question 3

ควรล้างสะระแหน่อย่างไรเมื่อจะกินสด?

Accepted Answer

เด็ดใบที่ช้ำออก แล้วล้างผ่านน้ำสะอาดเบา ๆ โดยคลี่ใบให้ทั่ว จากนั้นสะเด็ดน้ำและซับให้แห้งก่อนนำไปกินหรือเก็บ ใบเปียกช้ำง่ายและเสียเร็ว

Question 4

เก็บสะระแหน่ให้สดในตู้เย็นอย่างไร?

Accepted Answer

ซับใบให้แห้ง ห่อด้วยกระดาษชำระที่ชื้นเพียงเล็กน้อย แล้วใส่ถุงหรือกล่องปิดหลวม ๆ ในช่องแช่เย็น อย่าอัดใบแน่น เพราะความชื้นขังทำให้ใบเละและคล้ำ

Question 5

ถ้าไม่มีสะระแหน่ ใช้อะไรแทนในลาบได้?

Accepted Answer

ใช้ผักชีฝรั่งซอยแทนได้ กลิ่นจะออกฉุนและรสไม่เย็นสดชื่นเหมือนสะระแหน่ หรือไม่ใส่ก็ได้ โดยเพิ่มต้นหอมซอยเล็กน้อยเพื่อให้ลาบยังมีความหอมของสมุนไพร

Question 6

ชงชาสะระแหน่จากใบสดอย่างไร?

Accepted Answer

ล้างใบแล้วขยี้เบา ๆ ใส่แก้ว เติมน้ำร้อนที่เพิ่งเดือดทิ้งไว้สักครู่ แช่ประมาณ 5–7 นาทีแล้วกรองออก หากแช่นานกว่านี้กลิ่นอาจแรงและมีรสขมขึ้น

Question 7

กินสะระแหน่สดทั้งใบได้ไหม?

Accepted Answer

กินได้ทั้งใบและมักกินสดคู่กับลาบหรือยำ ควรล้างให้ทั่วและเด็ดส่วนที่ช้ำหรือมีคราบออกก่อน หากให้เด็กเล็กกิน ให้หั่นใบละเอียดเพื่อลดโอกาสสำลัก

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
100 g	100 g	58	3.5 g	5.3 g	0.8 g
50 g	50 g	29	1.8 g	2.7 g	0.4 g
150 g	150 g	87	5.3 g	8 g	1.2 g
200 g	200 g	116	7 g	11 g	1.6 g
250 g	250 g	145	8.8 g	13 g	2 g

สะระแหน่