เนื้อวัวบด

ซับเนื้อให้แห้ง ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วเกลี่ยเนื้อเป็นชั้นบาง ๆ พักไว้ให้ผิวด้านล่างเกรียมก่อนค่อยยีและผัดต่อ อย่าใส่เนื้อแน่นกระทะ เพราะจะคายน้ำและกลายเป็นต้มแทนผัด

ปรุงให้เนื้อทุกส่วนมีอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 71 °C ใช้เครื่องวัดอาหารจิ้มตรงกลางก้อนหรือส่วนที่หนาที่สุด โดยเฉพาะเมื่อนำไปทำเบอร์เกอร์หรือลูกชิ้น อย่าชิมเนื้อดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้แช่แข็งโดยแบ่งเป็นส่วนบาง ๆ จะละลายได้เร็วและทั่วถึงกว่า

ย้ายจากช่องแช่แข็งมาไว้ในตู้เย็น โดยวางภาชนะรองน้ำหยดและเผื่อเวลาข้ามคืน หากรีบ ให้ใส่ถุงปิดสนิทแช่น้ำเย็นและเปลี่ยนน้ำทุก 30 นาที แล้วปรุงทันทีหลังละลาย

ใช้ผัดกะเพราเนื้อ ทำลาบเนื้อ ซอสเนื้อสำหรับพาสต้า มีตบอล หรือเบอร์เกอร์ได้ ถ้าทำลาบ ให้รวนเนื้อกับน้ำเล็กน้อยจนสุกทั่วก่อนคลุกเครื่องปรุงและข้าวคั่ว

ไก่บดใช้แทนได้ในผัดและซอส แต่มีไขมันน้อยกว่า จึงอาจแห้งง่าย เติมน้ำมันเล็กน้อยหรือซอสระหว่างผัด ส่วนเนื้อบดจากพืชเหมาะกับซอสและไส้ที่คลุกเครื่องปรุง แต่เนื้อสัมผัสและวิธีปรุงอาจต่างกัน

เนื้อวัวบดมีเนื้อสัมผัสละเอียดกว่า จึงเข้ากับซอสและเครื่องปรุงได้ทั่ว ส่วนเนื้อวัวสับยังเห็นชิ้นเนื้อชัดกว่าและเคี้ยวเป็นชิ้นมากกว่า โดยข้อมูลต่อ 100 กรัม เนื้อวัวสับมีโปรตีน 19.3 กรัม เทียบกับ 19 กรัมในเนื้อวัวบด

เลือกแพ็กที่ยังเย็นจัดและปิดสนิท เนื้อควรมีสีแดงหรือแดงคล้ำตามสภาพบรรจุภัณฑ์ ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือเมือก หากต้องการลดน้ำมันที่ไหลออกตอนปรุง ให้เลือกแบบไม่ติดมันมาก