สตูว์เนื้อ

เลือกเนื้อวัวส่วนที่มีเอ็นหรือพังผืดแทรก เช่น เนื้อน่องลายหรือเนื้อไหล่ เพราะการเคี่ยวช้า ๆ ทำให้เนื้อนุ่มและน้ำสตูว์มีรสเข้มข้น หั่นเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้สุกพร้อมกัน

ซับเนื้อให้แห้งแล้วจี่ในหม้อให้ผิวเกรียมทีละด้านก่อนเติมน้ำหรือน้ำซุป จากนั้นปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อนให้เดือดปุด ๆ ราว 2–3 ชั่วโมง; ถ้าน้ำเดือดพล่าน เนื้ออาจแข็งและน้ำระเหยเร็ว

ผสมแป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็นเล็กน้อยให้เนียน แล้วค่อย ๆ คนลงในหม้อที่กำลังเดือดเบา ๆ รอให้ข้นก่อนเติมเพิ่ม หรือเปิดฝาเคี่ยวให้น้ำงวดลง

ตักใส่ภาชนะตื้นเพื่อให้เย็นเร็ว แล้วแช่ตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง เก็บได้ประมาณ 3–4 วัน; อุ่นให้ร้อนทั่วถึงและเดือดเบา ๆ ก่อนเสิร์ฟ

แช่แข็งได้ โดยแบ่งเป็นมื้อ ๆ ใส่ภาชนะปิดสนิทและเว้นที่ให้อาหารขยายตัว เมื่อต้องการกินให้ละลายในตู้เย็นข้ามคืนแล้วอุ่นในหม้อ; มันฝรั่งอาจร่วนหรือเปลี่ยนเนื้อสัมผัสหลังแช่แข็ง

เสิร์ฟกับขนมปังกรอบหรือมันบดเพื่อซับน้ำสตูว์ หรือกินกับข้าวสวยก็เข้ากันดี หากใส่แครอต มันฝรั่ง และหัวหอมในหม้อเดียว ก็ได้ทั้งผักและเครื่องเคียงในจานเดียว