ชีสแมนเชโก

ควรนำออกมาวางไว้ประมาณ 20–30 นาที เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นและกลิ่นรสชัดขึ้น หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมจากด้านกลางออกไปถึงขอบ เพื่อให้แต่ละชิ้นมีทั้งส่วนกลางและขอบชีส

จับคู่กับแยมมะตูมสเปน (membrillo) ขนมปังกรอบ มะกอก หรืออัลมอนด์ได้ดี ใช้เป็นชีสทาปาส หั่นใส่แซนด์วิช หรือขูดโรยบนพาสต้าและผักอบก็ได้

ห่อด้วยกระดาษสำหรับชีสหรือกระดาษไข แล้วใส่กล่องปิดฝาในตู้เย็น อย่าห่อพลาสติกแน่นติดผิวชีส เพราะความชื้นที่อับอาจทำให้เนื้อเสียเร็วขึ้น

ชีสแมนเชโกแบบดั้งเดิมทำจากนมแกะพันธุ์มันเชกาในแคว้นลามันชา ประเทศสเปน โดยชื่อชีสผูกกับแหล่งผลิตนี้ ไม่ได้หมายถึงชีสจากนมวัวทั่วไป

ถ้าต้องการชีสเนื้อแน่นและรสเค็มมัน ลองใช้ชีสแกะบ่มชนิดอื่นแทน; ถ้าหาไม่ได้ ชีสเพโคริโนก็ให้รสแกะและความเค็มใกล้เคียง แต่รสอาจเข้มกว่า ใช้ปริมาณน้อยลงก่อนแล้วชิม

เปลือกของชีสแมนเชโกแท้ที่บ่มแบบดั้งเดิมมักกินได้ แต่ชีสที่ขายบางแบบมีชั้นเคลือบหรือวัสดุหุ้มที่ไม่ใช่อาหาร จึงควรตัดส่วนที่เป็นขี้ผึ้งหรือพลาสติกออกก่อนกิน

ชีสแมนเชโกทำจากนมแกะ ไม่ใช่นมวัว แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์นมและอาจกระตุ้นการแพ้นมได้ ผู้ที่แพ้นมควรหลีกเลี่ยง