ลูเทฟิสก์

เป็นปลาขาวแห้งที่นำไปแช่น้ำด่าง แล้วล้างและแช่น้ำซ้ำจนพร้อมปรุง เนื้อที่ได้จะนุ่มและมีลักษณะคล้ายเจลาติน ต่างจากปลาแห้งทั่วไปอย่างชัดเจน

ลูเทฟิสก์ที่ขายพร้อมปรุงมักผ่านการแช่และล้างมาแล้ว ให้ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์และซับให้แห้งก่อนปรุง อย่าทำน้ำด่างหรือแช่ปลาเอง เพราะน้ำด่างกัดกร่อนผิวหนังและดวงตาได้

วางปลาในจานอบ ปิดด้วยฟอยล์ แล้วอบที่ 200 °C ประมาณ 30–40 นาที จนเนื้อนุ่มและแยกเป็นชิ้นได้ง่าย; เทน้ำที่ออกจากปลาออกก่อนเสิร์ฟ เพราะปลาจะคายน้ำมาก

มักเสิร์ฟกับมันฝรั่ง ถั่วลันเตาบด เบคอนกรอบ และซอสขาวหรือมัสตาร์ด เครื่องเคียงรสเค็มและซอสช่วยเสริมรสอ่อน ๆ ของปลา

เก็บแบบแช่เย็นในภาชนะปิดสนิทและทำตามกำหนดวันใช้บนบรรจุภัณฑ์ เมื่อปรุงแล้วให้แช่เย็นส่วนที่เหลือโดยเร็ว และอุ่นให้ร้อนทั่วก่อนกิน

ส่วนใหญ่ทำจากปลาคอดแห้งหรือปลาขาวแห้งชนิดอื่น โดยแช่ปลาในน้ำด่างเพื่อให้เนื้อเปลี่ยนเป็นนุ่มใส จากนั้นต้องล้างและแช่น้ำหลายครั้งเพื่อลดด่างก่อนนำไปปรุง