เนื้อไหล่แกะสำหรับอบ

วางเนื้อในถาด เติมน้ำหรือน้ำสต๊อกเล็กน้อย ปิดด้วยฟอยล์ แล้วอบที่ 150 °C ราว 3–4 ชั่วโมงจนใช้ส้อมฉีกได้ง่าย หากอยากให้ผิวเกรียม เปิดฟอยล์ช่วงท้ายและเร่งไฟให้ผิวเป็นสีน้ำตาล

เลือกชิ้นที่มีไขมันแทรกบาง ๆ และมีขนาดใกล้เคียงกันทั้งชิ้น เพราะไขมันช่วยให้เนื้อชุ่มระหว่างอบ ชิ้นติดกระดูกมักมีรสเข้มและเหมาะกับการอบช้า ๆ จนเปื่อยนุ่ม

กระเทียม โรสแมรี ไทม์ และยี่หร่าเข้ากันได้ดี จะเสิร์ฟกับมันฝรั่งอบ แครอต หรือถั่วลูกไก่ก็ได้ เนื้อที่อบจนฉีกง่ายยังใช้ทำแซนด์วิชหรือใส่พิตาได้

เก็บเนื้อดิบในภาชนะปิดสนิทไว้ชั้นล่างของตู้เย็น เพื่อไม่ให้น้ำเนื้อหยดโดนอาหารอื่น หากยังไม่ใช้ภายในไม่กี่วัน ให้ห่อให้แน่นแล้วแช่แข็ง; ละลายในตู้เย็นก่อนนำไปอบ

ขาแกะอบมีโปรตีน 21.1 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 18 กรัมในเนื้อไหล่แกะสำหรับอบ และมีไขมัน 3.2 กรัม เทียบกับ 4.3 กรัม ไหล่แกะมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากกว่า จึงเหมาะกับการอบช้า ๆ ส่วนขาแกะมักหั่นเสิร์ฟเป็นชิ้นได้ง่ายกว่า

ควรพักหลังนำออกจากเตา โดยคลุมฟอยล์หลวม ๆ ประมาณ 15–20 นาที เพื่อให้น้ำเนื้อกระจายตัวก่อนหั่น หากอบจนเปื่อยและตั้งใจฉีกเนื้อ ให้พักสักครู่แล้วใช้ส้อมสองอันฉีกตามแนวเส้นใย

ใส่ภาชนะปิดสนิทและแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง โดยทั่วไปกินให้หมดภายใน 3–4 วัน อุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อนเสิร์ฟ และแยกเก็บน้ำซอสไว้ด้วยเพื่อช่วยให้เนื้อไม่แห้ง