ดิปฮัมมุส

ตักกินกับขนมปังพิตา ผักสดอย่างแตงกวาและแครอต หรือทาขนมปังแผ่นและแรปก็ได้ เสิร์ฟคู่กับฟาลาเฟลหรือเนื้อย่างก็เข้ากันดี

ปั่นถั่วลูกไก่ต้มกับทาฮินี น้ำมะนาว กระเทียม และน้ำมันมะกอกให้ละเอียด เติมน้ำเย็นทีละช้อนระหว่างปั่นจนได้เนื้อเนียนข้น ชิมแล้วค่อยปรุงเกลือ

ใส่ภาชนะสะอาดที่ปิดสนิทและแช่เย็นไว้ โดยดิปฮัมมุสทำเองควรกินภายใน 3–4 วัน ใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง

แช่แข็งได้ในภาชนะปิดสนิท โดยเว้นที่ว่างด้านบนเล็กน้อยให้เนื้อขยายตัว เมื่อละลายในตู้เย็น เนื้ออาจแยกชั้น ให้คนหรือปั่นสั้น ๆ ก่อนเสิร์ฟ

ถั่วลูกไก่บดเป็นถั่วที่บดให้ละเอียด ส่วนดิปฮัมมุสมักปั่นถั่วลูกไก่กับทาฮินี น้ำมะนาว กระเทียม และน้ำมันมะกอก จึงมีรสเปรี้ยว หอมงา และเนื้อครีมกว่า

ใช้เนยงาบดแทนได้โดยเริ่มจากปริมาณน้อย เพราะรสและความเข้มข้นอาจต่างกัน หากไม่มีจริง ๆ ใช้เนยเมล็ดทานตะวันได้ แต่กลิ่นรสจะไม่เหมือนสูตรที่ใส่ทาฮินี

ไม่ควรวางทิ้งไว้นานเกิน 2 ชั่วโมง โดยเฉพาะเมื่ออากาศร้อน หากเสิร์ฟในงานเลี้ยง ให้วางถ้วยเล็กแล้วเติมจากภาชนะที่แช่เย็นไว้