พาสตาสีเขียว

มักผสมผงหรือพิวเรผักโขมลงในแป้ง จึงได้สีเขียวและกลิ่นผักอ่อน ๆ แต่สีเขียวไม่ได้แปลว่าพาสตาจานนั้นมีผักมากพอแทนผักสดได้

ใส่พาสตาลงในน้ำเดือดที่เดือดแรง คนช่วงแรก แล้วชิมก่อนครบเวลาต้มที่ระบุบนซองเล็กน้อยให้ได้ความเหนียวนุ่มแบบอัลเดนเต การต้มพาสตาสดใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที ส่วนเส้นแห้งใช้เวลานานกว่า

ซอสครีม เห็ด และพาร์เมซานเข้ากับกลิ่นผักโขมได้ดี ส่วนซอสเพสโตหรือซอสมะเขือเทศก็ช่วยให้รสเด่นขึ้น คลุกเส้นกับซอสทันทีหลังต้ม โดยเติมน้ำต้มเส้นเล็กน้อยให้ซอสเคลือบเส้น

พาสตาสีเขียวแบบแห้งเก็บในภาชนะปิดสนิทที่แห้งและพ้นแดด ส่วนแบบสดต้องแช่เย็นและใช้ภายในวันที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ เมื่อเปิดแล้วให้ปิดปากถุงให้แน่นเพื่อกันความชื้น

ใช้พาสตาสดหรือพาสตาทั่วไปแทนได้ โดยเลือกเส้นที่มีรูปทรงใกล้กันเพื่อให้สุกและคลุกซอสได้พอ ๆ กัน หากอยากได้สีและกลิ่นผักโขม ให้คลุกผักโขมสับละเอียดกับซอสแทนการเติมลงในเส้น

ชื่อพาสตาสีเขียวอาจหมายถึงเส้นที่ผสมผักโขม ส่วนพาสตาผักโขมธรรมดาในข้อมูลนี้ให้พลังงาน 364 kcal และโปรตีน 11.9 g ต่อ 100 g; วิธีผลิตและความชื้นของเส้นทำให้ค่าต่างกันได้ จึงควรเทียบชนิดเส้นแห้งกับแห้ง หรือเส้นสดกับสด

พาสตาสีเขียวมีโปรตีน 3.5 g ต่อ 100 g แต่ปริมาณที่ได้ต่อจานขึ้นกับน้ำหนักเส้นที่คุณใช้และส่วนผสมอื่น เช่น ชีส ไข่ หรือเนื้อสัตว์