เมล็ดข้าว

ซาวข้าวเบา ๆ จนน้ำใส แล้วใส่น้ำประมาณหนึ่งส่วนครึ่งต่อข้าวหนึ่งส่วนเป็นจุดเริ่มต้น ปิดฝาหุงจนสุก พักต่ออีก 10 นาทีโดยไม่เปิดฝา แล้วค่อยใช้พายซุยข้าว

การซาวช่วยชะฝุ่นและแป้งส่วนเกินออก ทำให้ข้าวสุกเป็นเม็ดไม่เหนียวจับกันมาก ซาวเบา ๆ สองถึงสามรอบก็พอ ไม่ควรขยี้เมล็ดข้าวแรง

ตักข้าวใส่ภาชนะตื้นและแช่เย็นโดยเร็ว อย่าทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเกินสองชั่วโมง ข้าวสุกแช่แข็งได้ และควรอุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อนกิน

กินคู่กับแกง ผัดผัก หรือกับข้าวรสจัดได้ดี และใช้ทำข้าวผัด ข้าวต้ม หรือโจ๊กได้ หากทำข้าวผัด ข้าวที่หุงไว้แล้วแช่เย็นจะร่วนและผัดง่าย

ใช้แทนกันได้ในมื้ออาหาร แต่ข้าวกล้องมีใยอาหารมากกว่าเล็กน้อย คือ 1.7 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 1.8 กรัมในเมล็ดข้าว การหุงข้าวกล้องมักต้องใช้น้ำและเวลามากกว่า

ข้าวสุกที่วางอุ่นไว้นานอาจมีเชื้อที่สร้างสารพิษ ซึ่งการอุ่นซ้ำไม่จำเป็นต้องทำให้ปลอดภัยเสมอไป รีบนำข้าวเข้าตู้เย็นหลังหุง และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง