วุ้นเส้น

ควรแช่วุ้นเส้นแห้งในน้ำอุณหภูมิห้องประมาณ 10–15 นาทีจนเส้นนิ่มและพับได้ แล้วสะเด็ดน้ำก่อนนำไปผัดหรือใส่แกงจืด หากรีบ ใช้น้ำอุ่นแช่เพียงไม่กี่นาทีและคอยดูไม่ให้เส้นนิ่มเละ

แช่เส้นให้พอนิ่มแล้วสะเด็ดน้ำ ผัดเครื่องและเนื้อสัตว์ให้สุกก่อน เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยลงในกระทะ จากนั้นใส่วุ้นเส้นและคลุกเร็ว ๆ จนเส้นดูดซอสและสุกนุ่ม อย่าผัดนานเกินไป

แช่วุ้นเส้นแห้งให้นิ่มก่อน แล้วใส่ลงในหม้อน้ำซุปที่เดือดช่วงท้าย ต้มเพียงประมาณ 2–3 นาทีจนเส้นใสและนุ่ม หากต้มทิ้งไว้นาน เส้นจะพองและดูดน้ำซุปมากขึ้น

เมนูที่คุ้นเคยคือยำวุ้นเส้น ผัดวุ้นเส้น และแกงจืดวุ้นเส้นใส่หมูสับหรือเต้าหู้ สำหรับยำ ให้ลวกเส้นที่แช่นิ่มแล้วจนสุก จากนั้นคลุกกับน้ำยำและเครื่องต่าง ๆ ขณะเส้นยังอุ่นเพื่อให้ซึมรส

เก็บวุ้นเส้นแห้งในภาชนะปิดสนิทในที่แห้งและพ้นแดด ส่วนวุ้นเส้นที่ปรุงแล้วควรใส่ภาชนะปิดฝา แช่ตู้เย็น และกินภายใน 1–2 วัน เพราะเส้นจะดูดน้ำจนเนื้อนิ่มลงเมื่อเก็บไว้

ใช้แทนได้ในเมนูผัดหรือยำ แต่เนื้อสัมผัสจะต่างกัน: วุ้นเส้นเหนียวนุ่มและใส ส่วนเส้นหมี่เป็นเส้นข้าวที่นุ่มกว่าและขุ่นกว่า แช่และปรุงเส้นหมี่ตามวิธีของเส้นหมี่ ไม่ควรยึดเวลาแช่ของวุ้นเส้น

วุ้นเส้นมักทำจากแป้งถั่วเขียว ผสมน้ำแล้วขึ้นรูปเป็นเส้นและทำให้แห้ง เมื่อโดนน้ำร้อน แป้งดูดน้ำและกลายเป็นเจล เส้นจึงนุ่มและมีลักษณะใส