โยเกิร์ตแช่แข็ง

ผสมโยเกิร์ตรสธรรมชาติกับน้ำผึ้งหรือน้ำตาลเล็กน้อย แล้วแช่ในภาชนะตื้น นำออกมากวนทุก 30–45 นาทีจนครบประมาณ 3 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อเนียนและลดเกล็ดน้ำแข็ง

ชื่อเรียกทับซ้อนกันได้ แต่โดยทั่วไปโยเกิร์ตแช่แข็งทำจากโยเกิร์ตที่นำไปปั่นหรือแช่ให้เป็นเนื้อเย็น ส่วนไอศกรีมโยเกิร์ตทำแบบไอศกรีมโดยมีโยเกิร์ตเป็นส่วนผสม เนื้อและรสจึงขึ้นกับสูตร; ไอศกรีมโยเกิร์ตมีไขมัน 6.4 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 2.8 กรัมในโยเกิร์ตแช่แข็ง

ผลไม้สดอย่างเบอร์รี กล้วย และมะม่วงช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวหวาน ส่วนถั่วหรือกราโนลาช่วยเพิ่มความกรุบ ใส่ท็อปปิงก่อนเสิร์ฟ เพราะเมื่อแช่แข็งไปพร้อมกัน ผลไม้อาจแข็งและเคี้ยวยาก

เก็บในกล่องปิดสนิทในช่องแช่แข็ง และกินภายในประมาณ 1–2 สัปดาห์เพื่อคงเนื้อสัมผัสให้ดี ก่อนตักพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 5–10 นาทีให้นิ่มลงเล็กน้อย; อย่าปล่อยให้ละลายแล้วนำกลับไปแช่ซ้ำ

มีน้ำตาล 17 กรัมต่อ 100 กรัม เพราะมักเติมน้ำตาลเพื่อให้รสหวานและเนื้อนุ่มขึ้น สูตรที่เติมผลไม้หรือซอสหวานอาจมีน้ำตาลเพิ่มอีก

โฟรเซ่นโยเกิร์ตมีโปรตีน 8 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนโยเกิร์ตแช่แข็งมี 3.9 กรัม ความต่างนี้สะท้อนว่าสูตรและสัดส่วนโยเกิร์ตของแต่ละชนิดไม่เหมือนกัน

ไม่ใช่แค่โยเกิร์ตที่นำไปแช่แข็ง โดยมากจะผสมโยเกิร์ตกับน้ำตาลหรือสารให้ความหวาน แล้วปั่นระหว่างทำให้เย็น เพื่อให้ได้เนื้อเนียนและตักได้ง่ายกว่าโยเกิร์ตที่แข็งตัวเป็นก้อน