แพตตีถั่วลูกไก่

ซับถั่วลูกไก่ที่ต้มสุกหรือใช้จากกระป๋องให้แห้งก่อนบด และอย่าบดจนเนียนเป็นครีม ปั้นเป็นแผ่นไม่หนาเกินไปแล้วจี่ในกระทะน้ำมันบาง ๆ ด้วยไฟกลางประมาณ 3–4 นาทีต่อด้าน จนเป็นสีทองและอยู่ตัว

อุ่นเตาอบที่ 200 °C วางแพตตีบนถาดที่รองกระดาษอบแล้วทาน้ำมันบาง ๆ อบประมาณ 20–25 นาที พลิกเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา วิธีนี้ใช้น้ำมันน้อยกว่าการทอดและช่วยให้ผิวแห้งกรอบขึ้น

เสิร์ฟในขนมปังพิตากับผักสลัด มะเขือเทศ และซอสโยเกิร์ตหรือทาฮินี หรือกินกับข้าวและผักย่างก็เข้ากันดี บีบมะนาวก่อนกินช่วยตัดรสถั่วและเพิ่มความสดชื่น

พักแพตตีที่ปรุงสุกให้เย็น แล้วใส่กล่องปิดสนิทแช่ตู้เย็น กินภายใน 3–4 วัน หากทำไว้มากให้แช่แข็งโดยคั่นแต่ละชิ้นด้วยกระดาษอบ และอุ่นจากแช่แข็งในเตาอบจนร้อนทั่ว

ใช้ถั่วเลนทิลต้มสุกที่สะเด็ดน้ำดีแทนได้ โดยบดหยาบและปั้นเหมือนเดิม เนื้ออาจนุ่มกว่า จึงเติมเกล็ดขนมปังหรือข้าวโอ๊ตบดทีละน้อยจนส่วนผสมจับตัวได้

ฟาลาเฟลมักปรุงจากถั่วลูกไก่แช่น้ำที่ยังไม่ต้ม บดกับสมุนไพรและเครื่องเทศก่อนทอด ส่วนแพตตีถั่วลูกไก่โดยทั่วไปทำจากถั่วสุกและปั้นเป็นแผ่น จึงมักนุ่มและรสไม่จัดเท่าฟาลาเฟล

แพตตีถั่วลูกไก่มีใยอาหาร 9.3 g ต่อ 100 g ซึ่งเป็นสารอาหารเด่นของอาหารชนิดนี้ ปริมาณที่กินจริงขึ้นอยู่กับขนาดชิ้นและส่วนผสมในสูตร