ชิ้นไก่

วางชิ้นไก่บนตะแกรงแล้วอุ่นในเตาอบที่ 180 °C ประมาณ 8–12 นาที พลิกครึ่งทาง; การวางบนตะแกรงช่วยให้ลมร้อนผ่านและไม่ทำให้ด้านล่างแฉะ

ถ้าเป็นชิ้นไก่ดิบ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดตรงส่วนหนาที่สุดโดยไม่แตะกระดูก อุณหภูมิใจกลางควรถึง 75 °C; หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ผ่าดูว่าเนื้อด้านในไม่เป็นสีชมพูและน้ำที่ไหลออกมาใส

กินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยและน้ำจิ้มไก่ก็เข้ากันดี หรือเสิร์ฟกับส้มตำและผักสดเป็นมื้อแบบไทย ๆ; ถ้าชิ้นไก่มีรสเค็มหรือกรอบมันอยู่แล้ว ผักสดช่วยเพิ่มความสดชื่นให้มื้ออาหาร

ใส่ภาชนะปิดฝาแล้วแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง เก็บได้ประมาณ 3–4 วัน; ตอนอุ่นให้ร้อนทั่วถึงจนใจกลางถึง 74 °C และหลีกเลี่ยงการอุ่นซ้ำหลายรอบ

ชิ้นไก่มักเป็นไก่ที่หั่นเป็นชิ้นและอาจมีแป้งหรือเครื่องปรุงเคลือบ ส่วนเนื้อไก่หมายถึงเนื้อไก่ล้วนโดยไม่ระบุการชุบหรือวิธีปรุง เนื้อไก่มีโปรตีน 27.5 กรัมต่อ 100 กรัม ขณะที่ชิ้นไก่มี 23 กรัม

ปริมาณพลังงานขึ้นกับขนาดชิ้นและว่ามีหนังหรือแป้งเคลือบมากน้อยเพียงใด โดยชิ้นไก่ 100 กรัมให้พลังงาน 262 กิโลแคลอรี; หากกินเป็นชิ้น ให้ชั่งน้ำหนักเพื่อประเมินปริมาณได้แม่นยำขึ้น

ถ้ามีกลิ่นเปรี้ยวหรือเหม็นผิดปกติ เนื้อเหนียวลื่น หรือมีสีเปลี่ยนอย่างชัดเจน ให้ทิ้งและอย่าชิมเพื่อทดสอบ; ไก่ดิบควรแยกจากอาหารที่พร้อมกินเพื่อป้องกันน้ำจากเนื้อดิบปนเปื้อน