ไก่เคียฟ

เป็นอกไก่แล่บางหรือทุบให้แบน ห่อเนยผสมกระเทียมและสมุนไพร แล้วชุบเกล็ดขนมปังก่อนทอดหรืออบ เมื่อผ่าจะมีเนยหอม ๆ ไหลออกมา

แช่เนยผสมกระเทียมกับพาร์สลีย์ให้แข็งก่อนวางบนไก่ ห่อให้มิดและบีบปิดรอยต่อ แล้วแช่เย็นให้ไก่อยู่ทรงก่อนชุบแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง

ทอดในน้ำมันร้อนปานกลางให้ผิวเหลืองทุกด้าน แล้วนำเข้าเตาอบที่ 180 °C จนตรงกลางของไก่สุก ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดให้ได้อย่างน้อย 75 °C; เวลาอบขึ้นกับความหนา

เสิร์ฟกับมันบดหรือมันฝรั่งอบและผักอย่างถั่วลันเตา แครอต หรือถั่วแขก รสสดเปรี้ยวจากสลัดผักหรือแตงกวาดองช่วยตัดความมันของเนยได้ดี

ไก่เคียฟมีไส้เนยและเกล็ดขนมปัง จึงให้พลังงาน 294 kcal ต่อ 100 g ส่วนเนื้อไก่มี 146 kcal ต่อ 100 g; ตัวเลขนี้สะท้อนความต่างของอาหารที่ปรุงแล้ว ไม่ใช่แค่เนื้อไก่ล้วน

ใส่ภาชนะปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง ควรกินภายใน 3–4 วัน; อุ่นในเตาอบที่ 180 °C จนร้อนทั่วถึงตรงกลาง เพื่อให้ผิวกรอบกว่าการใช้ไมโครเวฟ

ทำตามวิธีปรุงบนบรรจุภัณฑ์ เพราะไก่แต่ละชิ้นมีขนาดและสภาพไม่เหมือนกัน และตรวจให้ใจกลางชิ้นถึง 75 °C ก่อนกิน อย่าชิมไก่ที่ยังไม่สุก