ข้าวดอกกะหล่ำ

ตัดกะหล่ำดอกเป็นช่อ ล้างและซับให้แห้ง แล้วปั่นเป็นจังหวะสั้น ๆ จนได้เม็ดขนาดคล้ายข้าว อย่าปั่นนานจนเละ; ถ้าไม่มีเครื่องปั่น ใช้ที่ขูดรูใหญ่ได้

ซับข้าวดอกกะหล่ำให้แห้งก่อน แล้วผัดในกระทะร้อนด้วยน้ำมันเล็กน้อยประมาณ 5–7 นาที โดยไม่ปิดฝาและอย่าใส่แน่นกระทะ ไอน้ำจะได้ระเหยออกและเนื้อไม่เละ

ไม่จำเป็นต้องละลายก่อน ใส่ลงกระทะร้อนจากช่องแช่แข็งแล้วผัดจนไอน้ำระเหยและเม็ดร้อนทั่ว การละลายทิ้งไว้ก่อนมักทำให้มีน้ำออกมาก

เก็บแบบดิบที่ขูดหรือปั่นแล้วในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น และใช้ภายใน 3–4 วัน หากต้องการเก็บนาน ให้แบ่งใส่ถุงแช่แข็งเป็นส่วน ๆ แล้วแช่แข็ง

ใช้แทนข้าวในข้าวผัด โดยผัดให้แห้งก่อนเติมไข่และเครื่องปรุง หรือเสิร์ฟกับแกงและผัดกะเพราเหมือนข้าวสวย หากใส่ในแกงตั้งแต่ต้น เม็ดจะนิ่มและดูดน้ำแกงมากขึ้น

ใช้แทนเป็นฐานของมื้ออาหารได้ แต่เนื้อสัมผัสไม่หนึบและไม่อิ่มท้องแบบข้าวสวย เพราะมีน้ำมากกว่า; ถ้าต้องการให้ใกล้เคียงข้าวผัด ให้ผัดจนแห้งก่อนปรุง

กินดิบได้เมื่อกะหล่ำดอกสดและล้างสะอาด แต่เนื้อจะกรอบและมีกลิ่นกะหล่ำชัดกว่าตอนปรุง หากนำไปคลุกสลัด ควรขูดให้เป็นเม็ดเล็กและซับน้ำให้แห้ง