กะหล่ำดอกและบรอกโคลี

หั่นเป็นช่อขนาดใกล้กัน แล้วนึ่งบรอกโคลีประมาณ 4–5 นาที และกะหล่ำดอก 5–7 นาที เริ่มจับเวลาหลังน้ำเดือด; ใช้ส้อมจิ้มดูให้เนื้อนุ่มแต่ยังไม่เละ

คลุกช่อผักที่ซับให้แห้งกับน้ำมันเล็กน้อย เกลือ และพริกไทย แล้วอบที่ 220 °C ราว 20–25 นาที กลับผักเมื่ออบไปครึ่งเวลา เพื่อให้ผิวเกรียมทั่วกัน

เลือกบรอกโคลีที่ดอกแน่น สีเขียวสด และก้านไม่เหี่ยว ส่วนกะหล่ำดอกควรมีดอกแน่น สีครีมหรือขาวสม่ำเสมอ ไม่มีจุดคล้ำหรือกลิ่นอับ

เก็บแบบยังไม่ล้างในถุงที่มีรูระบายอากาศหรือห่อหลวม ๆ แล้ววางในช่องผัก ใช้ภายในประมาณ 3–5 วัน; ล้างและซับให้แห้งก่อนปรุง เพราะความชื้นที่ค้างทำให้ผักเสียเร็ว

ใส่ผัดน้ำมันหอย แกงกะหรี่ หรืออบชีสได้ดี เพราะช่อผักรับซอสและเครื่องปรุงได้ทั่ว หากทำผัด ให้ลงกะหล่ำดอกก่อนบรอกโคลีเล็กน้อย เพราะกะหล่ำดอกใช้เวลาสุกนานกว่า

ใช้ถั่วแขกหรือแครอตหั่นชิ้นแทนได้ โดยใส่ถั่วแขกช่วงท้าย ส่วนแครอตควรผัดก่อนเพื่อให้สุกทั่ว หากเป็นเมนูอบชีส กะหล่ำดาวก็ใช้แทนได้โดยผ่าครึ่งก่อนอบ

ได้ แบ่งเป็นช่อแล้วลวกในน้ำเดือด โดยลวกบรอกโคลี 2 นาที และกะหล่ำดอก 3 นาที จากนั้นแช่น้ำเย็นจัด ซับให้แห้ง และแช่แข็ง; เมื่อนำมาปรุงใส่ลงหม้อหรือกระทะได้เลย ไม่ต้องละลายก่อน