เนื้อปลาดุก

เลือกชิ้นที่เนื้อแน่น ชุ่มแต่ไม่แฉะ สีสม่ำเสมอ และไม่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือกลิ่นแอมโมเนีย หากซื้อแบบแช่เย็น ให้เลือกชิ้นที่วางอยู่บนความเย็นจัดและบรรจุภัณฑ์ไม่รั่ว

ซับเนื้อปลาให้แห้ง โรยเกลือบาง ๆ แล้วคลุกแป้งข้าวเจ้าบาง ๆ ก่อนทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง วางปลาแล้วอย่าเพิ่งกลับด้านจนผิวเป็นสีทองและหลุดจากกระทะได้ง่าย

ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วอบที่ 200 °C ราว 10–15 นาทีสำหรับชิ้นหนาประมาณ 2–3 ซม. หรือย่างไฟกลางจนเนื้อทึบและแตกเป็นเกล็ดได้ง่าย ระวังอย่าย่างนานเกินไป เพราะเนื้อจะแห้ง

ใช้ทำฉู่ฉี่ปลาดุก แกงส้ม หรือทอดแล้วราดน้ำยำก็ได้ เนื้อปลาที่ทอดหรือย่างยังเข้ากับน้ำพริกและผักสดได้ดี

เนื้อปลาค็อดใช้แทนได้ในเมนูทอดหรือแกง เนื้อค่อนข้างแน่นและมีโปรตีน 21.8 g ต่อ 100 g; ส่วนเนื้อปลาพลาอิซเนื้อนุ่มกว่า จึงเหมาะกับเมนูที่ปรุงเบา ๆ มากกว่าเมนูทอดกรอบ

เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้แบ่งใส่ถุงหรือกล่องปิดสนิทแล้วแช่แข็ง เมื่อต้องการใช้ให้ละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

ไม่ควรกินดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ เพราะอาจมีเชื้อก่อโรคหรือพยาธิ ปรุงให้เนื้อสุกทั่วถึงและทึบแสง โดยส่วนที่หนาที่สุดควรมีอุณหภูมิอย่างน้อย 63 °C

มีมากกว่าเล็กน้อย: เนื้อปลาดุกมีโปรตีน 23 g ต่อ 100 g เทียบกับเนื้อปลาค็อด 21.8 g