ซุปแครอต

หั่นแครอตเป็นชิ้นขนาดใกล้กัน ผัดกับหอมหัวใหญ่สักครู่แล้วเติมน้ำสต๊อกให้พอท่วม ต้มไฟอ่อนประมาณ 15–20 นาทีจนแครอตนุ่ม ก่อนปั่นให้เนียน หากข้นเกินไปค่อยเติมน้ำสต๊อกทีละน้อย

เลือกหัวที่แน่น ผิวไม่เหี่ยวหรือมีจุดนิ่ม และมีสีสม่ำเสมอ ปอกเปลือกแล้วตัดส่วนปลายที่แห้งออก; หั่นชิ้นเล็กจะสุกเร็วและปั่นได้ง่าย

พักให้คลายร้อนแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นและกินภายใน 3–4 วัน อุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อนเสิร์ฟ และใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง

แช่แข็งได้ โดยแบ่งใส่ภาชนะเป็นมื้อ ๆ และเว้นที่ว่างเล็กน้อยให้ซุปขยายตัว เมื่อต้องการกินให้ละลายในตู้เย็นแล้วอุ่นบนเตา พร้อมคนให้เข้ากัน; ถ้าจะเติมครีม ควรเติมหลังละลายและอุ่นแล้ว

เสิร์ฟกับขนมปังปิ้งหรือขนมปังก้อนสำหรับจุ่ม และเติมพริกไทยดำหรือสมุนไพรอย่างไทม์เพื่อเพิ่มกลิ่น หากอยากให้มื้อมีเนื้อสัมผัสมากขึ้น โรยเมล็ดฟักทองหรือใส่ขนมปังกรอบก่อนเสิร์ฟ

ฟักทองใช้แทนได้ดีเมื่อต้องการซุปเนื้อเนียนและรสหวานอ่อน ๆ ส่วนมันเทศก็ปั่นเป็นซุปได้ แต่เนื้อจะข้นกว่าและอาจต้องเติมน้ำสต๊อกเพิ่ม

ได้ ต้มแครอตจนเปื่อยนุ่มแล้วบดด้วยที่บดมันฝรั่งหรือส้อม ซุปจะมีเนื้อหยาบกว่าการปั่น แต่ยังอร่อยได้; หั่นแครอตให้เล็กตั้งแต่แรกเพื่อให้บดง่ายขึ้น