น้ำซุปผัก

ใช้แทนน้ำเปล่าในข้าวต้ม โจ๊ก แกงจืด และซุป หรือใช้หุงข้าวและทำรีซอตโตเพื่อเพิ่มรสผัก เติมทีละน้อยแล้วชิมก่อนปรุง เพราะน้ำซุปบางชนิดมีรสเค็มอยู่แล้ว

ตั้งน้ำซุปให้เดือดอ่อน ๆ แล้วใส่ผักที่สุกช้าก่อน เช่น แครอตหรือมันฝรั่ง ต้มจนเกือบนุ่มจึงใส่ผักใบ ซึ่งมักใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที ปิดไฟเมื่อผักยังมีเนื้อสัมผัส

เทใส่ภาชนะสะอาดที่มีฝาปิด แช่เย็นภายในสองชั่วโมงและใช้ให้หมดภายในสามถึงสี่วัน หากใช้ไม่ทัน ให้แบ่งแช่แข็งเป็นส่วน ๆ แล้วละลายในตู้เย็นก่อนนำไปอุ่น

ใช้น้ำเปล่าต้มกับหัวหอม แครอต และขึ้นฉ่ายสักพักแล้วกรอง หรือใช้น้ำสต๊อกผักแทนได้โดยตรง หากใช้ก้อนสต๊อกผัก ให้ละลายในน้ำน้อยกว่าที่ระบุเล็กน้อยก่อน แล้วค่อยเติมน้ำเพื่อควบคุมความเค็ม

น้ำซุปไก่มีโปรตีน 2.3 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนน้ำซุปผักมี 0.3 กรัม จึงเลือกน้ำซุปผักเมื่ออยากได้รสที่ไม่มีส่วนผสมจากเนื้อสัตว์ และเลือกน้ำซุปไก่เมื่อต้องการรสไก่

น้ำซุปผักมีโซเดียม 360 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม จึงควรชิมก่อนเติมเกลือ ซีอิ๊ว หรือน้ำปลา หากเค็มเกินไป เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปที่ไม่ปรุงรสแล้วชิมอีกครั้ง

ใช้แทนกันได้ในซุป ข้าวต้ม และซอส แต่น้ำสต๊อกผักมักใช้เป็นของเหลวสำหรับปรุงอาหารโดยตรง ส่วนน้ำซุปผักอาจปรุงรสมาแล้ว จึงควรชิมก่อนเติมเครื่องปรุง