ถั่วเลนทิลเบลูกาสีดำ

ไม่จำเป็นต้องแช่ ล้างให้สะอาดแล้วต้มได้เลย หากแช่ไว้สักสองสามชั่วโมงก็จะสุกเร็วขึ้น แต่ควรลดเวลาต้มลงและเริ่มตรวจความนุ่มก่อนกำหนด

ใส่ถั่วกับน้ำประมาณสามเท่าของปริมาตร ต้มให้เดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน ต้มราว 20–25 นาทีจนสุกแต่ยังคงรูป จากนั้นสะเด็ดน้ำ; เติมเกลือช่วงท้ายช่วยให้กำหนดรสได้ง่าย

อย่าต้มเดือดพล่านหรือคนบ่อย และเริ่มชิมตั้งแต่นาทีที่ 18 เพราะเม็ดเล็กสุกเร็ว เมื่อต้องการใส่ในสลัด ให้สะเด็ดน้ำทันทีที่นุ่มแล้วเกลี่ยให้เย็น

เม็ดสีเข้มที่คงรูปเหมาะกับสลัดธัญพืช ซุป และแกง ใส่กับผักย่าง สมุนไพร น้ำสลัดมะนาว หรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงแทนถั่วชนิดอื่นได้

พักให้เย็นโดยไม่วางทิ้งไว้นาน แล้วใส่ภาชนะปิดสนิทแช่ตู้เย็น ใช้ภายในประมาณ 3–4 วัน หรือแบ่งแช่แข็งเป็นส่วน ๆ; คลุกน้ำมันเล็กน้อยหลังสะเด็ดน้ำช่วยไม่ให้จับเป็นก้อน

ถั่วเลนทิลเบลูกาสีดำเม็ดเล็กและมีเปลือกสีเข้ม จึงมักคงรูปสวยในสลัด ส่วนถั่วเลนทิลสีเขียวมีรสออกดินและเนื้อแน่น เหมาะกับซุปหรือเมนูที่ต้องการรสถั่วเด่น

แม้ชื่อคล้ายกัน แต่เป็นพืชตระกูลถั่วคนละชนิด ถั่วเลนทิลเบลูกาสีดำเม็ดเล็กและสุกเร็วกว่ามาก ส่วนถั่วดำเม็ดใหญ่กว่าและควรแช่น้ำก่อนต้มเพื่อให้สุกทั่วถึง