สเต๊กเนื้อวัวส่วนสะโพกด้านใน

ซับเนื้อให้แห้ง หมักด้วยเกลือและน้ำมันเล็กน้อย แล้วจี่บนกระทะร้อนจัดให้เกิดสีทั้งสองด้าน; ความร้อนสูงช่วยให้ผิวนอกเกรียมก่อนที่เนื้อจะแห้งเกินไป หั่นขวางเส้นใยก่อนเสิร์ฟ เพราะส่วนนี้ค่อนข้างไม่ติดมันและเหนียวกว่าส่วนที่มีไขมันแทรก

ชิ้นหนาประมาณสองเซนติเมตร จี่บนกระทะร้อนจัดด้านละราวสองถึงสามนาทีสำหรับเนื้อกึ่งสุกกึ่งดิบ แล้วพักก่อนหั่น หากต้องการให้สุกทั่ว ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดใจกลางชิ้นเนื้อและปรุงเนื้อวัวชิ้นเต็มจนถึง 63 °C จากนั้นพักอย่างน้อยสามนาที

เลือกชิ้นที่หนาใกล้เคียงกันและมีสีแดงสด เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นผิดปกติ ส่วนนี้ค่อนข้างไม่ติดมัน จึงควรเลือกชิ้นที่ไม่บางเกินไปเพื่อให้จี่ได้ผิวนอกโดยไม่สุกแห้งเร็ว

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างของตู้เย็นเพื่อไม่ให้น้ำเนื้อหยดโดนอาหารอื่น และปรุงภายในสามถึงห้าวัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อให้แน่นและแช่แข็ง เมื่อต้องการใช้ให้นำมาละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

ใช้สเต็กเนื้อสันนอกแทนได้ เนื้อค่อนข้างไม่ติดมันและย่างหรือจี่ได้คล้ายกัน ส่วนเนื้อวัวส่วนสะโพกก็ใช้ได้ แต่ควรหั่นขวางเส้นใยเพื่อให้เคี้ยวง่ายขึ้น

เหมาะกับสเต๊กจี่กระทะ เนื้อย่าง หรือหั่นบางใส่สลัดและแซนด์วิช หลังพักเนื้อแล้วให้หั่นขวางเส้นใย จะช่วยให้ชิ้นเนื้อเหนียวน้อยลง