บักลาวา

บักลาวาทำโดยซ้อนแป้งฟิโลแผ่นบางกับเนยละลายและถั่วบด เช่น พิสตาชิโอหรือวอลนัต แล้วอบจนกรอบและราดน้ำเชื่อม มักแต่งกลิ่นด้วยน้ำกุหลาบหรือเครื่องเทศอย่างอบเชย

ตัดเป็นชิ้นเล็ก เพราะชั้นแป้งกรอบและน้ำเชื่อมทำให้รสเข้มข้น กินคู่กับชาหรือกาแฟไม่หวาน และพักให้สะเด็ดน้ำเชื่อมส่วนเกินก่อนเสิร์ฟได้

ใส่กล่องปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง หลีกเลี่ยงแดดและความชื้น เพื่อไม่ให้แป้งดูดความชื้นจนเหนียว หากแช่เย็น น้ำเชื่อมอาจแข็งและเนื้อสัมผัสเปลี่ยน; อุ่นในเตาอบสั้น ๆ ก่อนกินช่วยให้กรอบขึ้น

วางชิ้นบักลาวาบนถาดแล้วอุ่นในเตาอบที่ 150 °C ประมาณ 5–8 นาที ระวังน้ำเชื่อมและถั่วไหม้ได้ง่าย พักให้คลายร้อนเล็กน้อยก่อนกิน

เลือกชิ้นที่เห็นชั้นแป้งฟิโลแยกเป็นริ้ว ไม่แฉะหรือมีน้ำเชื่อมขังมาก และถั่วด้านบนดูสดไม่มีกลิ่นหืน ถ้าอยากได้รสหวานน้อย เลือกชิ้นที่ราดน้ำเชื่อมบาง ๆ

โดยทั่วไปมีทั้งถั่วและแป้งสาลีจากแป้งฟิโล จึงควรถามส่วนผสมให้ชัดหากหลีกเลี่ยงถั่วหรือกลูเตน สูตรบางแบบใช้ถั่วหลายชนิด และอาจมีผลิตภัณฑ์นมจากเนยด้วย

บักลาวาเป็นขนมชั้นแป้งบางราดน้ำเชื่อมที่มีประวัติยาวนานในแถบตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียน จึงมีสูตรและชื่อเรียกแตกต่างกันตามภูมิภาค