ซอสแอปเปิล

หั่นแอปเปิลเอาแกนออก จะปอกเปลือกหรือไม่ก็ได้ ใส่หม้อกับน้ำเล็กน้อย ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15–20 นาทีจนเนื้อนิ่ม แล้วบดให้ละเอียดหรือคงเนื้อหยาบตามชอบ

ใช้แทนไขมันบางส่วนได้ โดยเริ่มจากแทนในปริมาณเท่ากัน แต่เนื้อเค้กหรือมัฟฟินจะชุ่มและแน่นขึ้น จึงไม่ควรแทนไขมันทั้งหมดในสูตรที่ต้องการเนื้อร่วน

ตักด้วยช้อนสะอาดใส่ภาชนะปิดสนิทและแช่เย็น ใช้ให้หมดภายในประมาณ 5–7 วัน หากต้องการเก็บนานขึ้นให้แบ่งใส่ภาชนะสำหรับแช่แข็ง โดยเว้นที่ว่างไว้เล็กน้อยเพราะซอสขยายตัวเมื่อแข็ง

แช่แข็งได้ โดยแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วละลายในตู้เย็นข้ามคืน คนให้เข้ากันก่อนใช้ เนื้ออาจแยกน้ำเล็กน้อยหลังละลาย แต่คนหรืออุ่นให้ร้อนก็กลับมาเนียนได้

กินคู่กับแพนเค้ก ข้าวโอ๊ต หรือโยเกิร์ตได้ และยังใช้เป็นเครื่องเคียงกับหมูอบหรือหมูย่างเพื่อเพิ่มรสหวานอมเปรี้ยว เลือกชนิดไม่เติมน้ำตาลหากไม่อยากให้รสหวานกลบรสอาหาร

ชื่อเรียกอาจใช้แทนกันได้ แต่ซอสแอปเปิลมักผ่านการเคี่ยวจนเนื้อนุ่มและปรุงรส ส่วนแอปเปิลบดอาจเป็นเพียงผลไม้บดโดยไม่เติมน้ำตาลหรือเครื่องเทศ หากซื้อสำเร็จรูปให้ดูส่วนผสมเพื่อรู้ว่ามีการเติมอะไรบ้าง

ใช้แทนน้ำตาลบางส่วนได้ในเค้กหรือมัฟฟิน แต่ซอสเพิ่มความชื้นและไม่ให้ความหวานเข้มข้นเท่าน้ำตาล จึงควรใช้สูตรที่ระบุซอสแอปเปิล หรือทดลองแทนเพียงส่วนหนึ่งก่อน