Tartufo

Tartufo is Italiaans ijs in de vorm van een truffel, vaak met twee smaken en een vulling of laagje chocolade, cacao of gehakte noten. De precieze samenstelling verschilt per uitvoering.

Haal tartufo ongeveer 5 tot 10 minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat de buitenkant iets zachter wordt maar de kern koud blijft. Serveer het op een gekoeld bord; zo smelt het niet meteen.

Bewaar tartufo afgedekt in de vriezer en leg het na het serveren meteen terug. Laat het niet ontdooien en opnieuw invriezen: de structuur van het ijs wordt dan minder glad.

Een kleine espresso past goed bij de romige, vaak chocoladeachtige smaak. Je kunt er ook wat vers rood fruit naast leggen; houd de garnering licht, zodat die de vulling niet overheerst.

Tartufo is een algemene naam voor ijs in truffelvorm; Tartufo di Pizzo is een bekende variant uit Pizzo in Calabrië. Die wordt vaak gemaakt met chocolade- en hazelnootijs en een zachte chocoladekern.

Ja. Vorm twee smaken zacht geworden ijs om een klein bolletje stevige chocoladeganache, rol de bol door cacao of fijngehakte chocolade en laat hem weer stevig worden in de vriezer.