Tabouleh

De Libanese salade bestaat vooral uit fijngehakte peterselie, met munt, tomaat, bosui, citroensap, olijfolie en een kleine hoeveelheid fijne bulgur. In veel Europese versies is de verhouding omgekeerd en voert de bulgur de boventoon.

Gebruik fijne bulgur en laat die wellen in heet water of citroensap; vaak is ongeveer 10 minuten genoeg. Giet overtollig vocht af en laat de bulgur afkoelen voordat je hem door de kruiden mengt, anders wordt de salade slap.

Was de peterselie en droog de blaadjes heel goed, bijvoorbeeld in een slacentrifuge. Hak ze met een scherp mes fijn, maar maal ze niet in een keukenmachine: dan komen sap en smaak vrij en wordt de salade papperig.

Hak de kruiden en snijd de tomaten gerust vooraf, maar bewaar ze apart en meng de salade pas kort voor het serveren. Zo trekt het vocht uit de tomaten de peterselie niet slap; voeg bulgur ook pas toe als die is afgekoeld.

Bewaar tabouleh afgedekt in de koelkast en eet hem bij voorkeur binnen één à twee dagen. De kruiden worden met de tijd slapper en de tomaten geven vocht af; roer de salade voor het eten goed door.

Tabouleh past bij falafel, gegrild vlees of vis en mezze zoals hummus en baba ganoush. Je kunt hem ook in een slablad scheppen of met platbrood eten.

Traditionele tabouleh wordt doorgaans met bulgur gemaakt, niet met couscous. Bulgur is voorgekookte, gebroken tarwe; couscous bestaat uit kleine korrels van griesmeel en geeft de salade een andere structuur.

Niet als er bulgur in zit: bulgur is tarwe en bevat gluten. Maak voor een glutenvrije versie de salade zonder bulgur of vervang die door quinoa.