Serranoham

Serranoham is Spaanse, gedroogde ham; parmaham komt uit Italië. Serranoham is doorgaans steviger en zouter van smaak, terwijl parmaham vaak wat zachter en nootachtiger smaakt.

Haal de ham ongeveer een kwartier voor het eten uit de koelkast, zodat het aroma beter vrijkomt. Serveer dunne plakjes met meloen, vijgen of brood, of leg ze op een plank met kaas en olijven.

Ja. Bak de plakjes kort in een droge koekenpan tot de randjes krokant zijn, of leg ze op het laatst op een pizza, in een omelet of over geroosterde groenten; lang verhitten maakt de ham snel droog en erg zout.

Bewaar plakjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen enkele dagen op. Heb je een hele ham, dek dan het snijvlak af met een stukje van het eigen vet of met folie, zodat het minder uitdroogt.

Gebruik parmaham als je een vergelijkbare, zachte gedroogde ham zoekt. Voor een vegetarische vervanger geven dunne plakjes gebakken aubergine of paddenstoel een hartige smaak, maar niet dezelfde zoute, gerijpte smaak.

Kies plakjes die dun gesneden zijn en een gelijkmatige roze-rode kleur hebben, met hier en daar witte vetlijntjes. Bij een hele ham hoort het vlees stevig aan te voelen en aangenaam hartig te ruiken.