Roomboter van zoete room

Roomboter van zoete room wordt gemaakt van verse room die niet eerst is gefermenteerd; cultuurboter krijgt juist een fermentatiestap en smaakt daardoor vaak wat frisser en zuurder. In koekjes en cake kun je ze doorgaans onderling gebruiken.

Smelt de boter op middelhoog vuur in een lichte pan en roer regelmatig. Na ongeveer 3–5 minuten kleuren de melkeiwitten goudbruin en ruikt de boter nootachtig; giet haar meteen in een koude kom, want in de hete pan gaart ze door.

Snijd koude boter in kleine blokjes en laat die ongeveer 15–20 minuten op het aanrecht staan. Voor cakebeslag moet de boter zacht zijn, maar niet gesmolten: je vinger moet er gemakkelijk een deukje in kunnen drukken.

Ja. Verpak de boter luchtdicht, zodat ze geen geuren uit de vriezer opneemt, en laat haar in de koelkast ontdooien; zo blijft de structuur het best. Een klein stuk kun je rechtstreeks uit de vriezer raspen door deeg of over warme groenten.

Voor bakken kun je meestal margarine gebruiken, maar de smaak en het resultaat kunnen anders zijn. Voor een saus of om mee te bakken werkt olie ook, al mist die de romige smaak en bruine melkeiwitten van boter.

Gebruik haar om aardappelpuree romig te maken, groenten zoals sperziebonen af te maken of een gebakken biefstuk mee te bedruipen. Ook op brood, bij radijs of op pannenkoeken proef je de volle botersmaak goed.

Ze wordt gemaakt door room te karnen: de vetbolletjes klonteren samen tot boter en de vloeistof die overblijft is karnemelk. ‘Zoete room’ betekent dat de room vóór het karnen niet is gefermenteerd; het betekent niet dat er suiker aan is toegevoegd.