Romatomaat

Ze zijn stevig en bevatten relatief weinig vocht, waardoor een saus minder lang hoeft in te koken. Snijd ze in stukjes en laat ze met ui en kruiden ongeveer 25 minuten zachtjes pruttelen.

Halveer ze in de lengte en leg ze met het snijvlak naar boven op een bakplaat. Rooster ze met wat olie en kruiden 25–35 minuten op 200 °C, tot de randen kleuren en het vruchtvlees zacht is.

Kies exemplaren die stevig aanvoelen, een egale kleur hebben en licht meegeven wanneer je er zacht op drukt. Vermijd tomaten met zachte plekken, barsten of een muffe geur.

Bewaar ze buiten de koelkast op een koele plek, uit de zon, en eet ze op zodra ze rijp zijn. Leg ze met de steelkant naar beneden; zo drogen ze minder snel uit bij het kroontje.

Ze passen goed in tomatensaus, shakshuka en bruschetta. Door hun stevige vruchtvlees blijven ze ook prettig in blokjes in een salade of groenteschotel.

Ja. Gewone tomaten zijn vaak sappiger, dus laat saus wat langer inkoken of verwijder eerst een deel van de zaadjes en het vocht. Voor een snelle saus zijn uitgelekte tomaten uit blik ook geschikt.

Dat hoeft niet: de schil wordt tijdens het koken zacht. Voor een gladde saus kun je ze kruislings inkerven, 20–30 seconden in kokend water leggen en daarna in koud water laten schrikken; de schil trek je er dan gemakkelijk af.